Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 6 августа 2026 г.
ДОМАШНЯЯ КАБАЧКОВАЯ ИКРА НЕ ПОХОЖА НА МАГАЗИННУЮ — 6 августа 2026 г. в 13:48:45.882
ДОМАШНЯЯ КАБАЧКОВАЯ ИКРА НЕ ПОХОЖА НА МАГАЗИННУЮ Раньше я тушила кабачки в кастрюле и пробивала блендером в полусыром виде. Икра получалась водянистой, бледной, со вкусом варёного кабачка. Потом поняла, что вкус зависит от того, как кабачки приготовлены. Ингредиенты: - Кабачки 1500 г - Морковь 300 г - Лук репчатый 250 г - Помидоры 400 г - Чеснок 4 зубчика - Масло растительное 80 г - Соль 12 г - Сахар 10 г - Уксус яблочный 15 г - Перец чёрный молотый 2 г Кабачки очищаю от кожуры, если они молодые, можно оставить. Нарезаю кружками толщиной в один сантиметр. Морковь тру на крупной тёрке, лук режу мелким кубиком, помидоры тоже режу мелко. Кабачки выкладываю на противень, застеленный пергаментом, слегка сбрызгиваю маслом. Запекаю в духовке при 200 градусах двадцать пять минут. Они должны стать мягкими и слегка подрумяниться. Это и есть главный шаг для вкуса. Сырые кабачки такого результата не дадут. Пока кабачки пекутся, разогреваю в кастрюле с толстым дном растительное масло. Обжариваю лук три минуты до прозрачности. Добавляю морковь и обжариваю ещё пять минут. Засыпаю помидоры, перемешиваю, тушу десять минут под крышкой. Запечённые кабачки перекладываю в кастрюлю к овощам. Добавляю пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и перец. Тушу всё вместе пятнадцать минут на слабом огне. Снимаю с огня и пробиваю погружным блендером до гладкой однородной массы. Возвращаю на слабый огонь, добавляю яблочный уксус, перемешиваю и прогреваю пять минут. Уксус нужен не только для вкуса, он помогает икре храниться. Горячую икру раскладываю по стерилизованным банкам, оставляя сантиметр до края. Закручиваю крышками и переворачиваю до остывания. Храню в прохладном месте до трёх месяцев. Признак готовой икры: она густая, держит форму на ложке и не растекается. Цвет должен быть насыщенно-оранжевым, не серым. Серый цвет значит, что мало моркови или помидор.