Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 6 августа 2026 г.
МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ, КОТОРЫЕ ХРУСТЯТ, А НЕ МЯГЧАЮТ — 6 августа 2026 г. в 17:17:34.123
МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ, КОТОРЫЕ ХРУСТЯТ, А НЕ МЯГЧАЮТ Долгое время мои малосольные огурцы получались мягкими. Вроде и соли хватало, и специи клала, а через два дня они как варёные. Оказалось, дело было в трёх вещах. Ингредиенты: - Огурцы 1,5 кг - Вода холодная 1,5 литра - Соль крупная 3 столовые ложки - Чеснок 5 зубчиков - Укроп зонтики 3 штуки - Лист хрена 1 штука - Листья чёрной смородины 3 штуки - Перец чёрный горошком 8 штук - Лавровый лист 2 штуки Огурцы выбираю правильно. Небольшие, до десяти сантиметров, тёмно-зелёные, с пупырышками. Кожица должна быть плотной, не мягкой. Если продавить ногтём и она легко поддаётся, такие не подойдут, станут мягкими. Идеально, если огурцы свежие, собранные в тот же день. Перед засолкой замачиваю огурцы в холодной воде на два часа. Это обязательно. Если они долго лежали и чуть подвяли, вода вернёт упругость. Воду меняю один раз за это время. На дно банки кладу часть специй: половину укропа, лист хрена, листья смородины, раздавленный чеснок, перец и лавровый лист. Огурцы ставлю вертикально, плотно друг к другу, но не утрамбовываю. Сверху кладу оставшийся укроп и лист хрена. Рассол делаю заранее, чтобы он остыл. Воду кипячу, растворяю соль, даю полностью остыть до холодной. Это важно. Горячий рассол сделает огурцы мягкими за полдня, но хруст не появится. Только холодный, еле тёплый не годится, нужен именно остывший. Заливаю огурцы холодным рассолом до верха, чтобы покрыло полностью. Закрываю крышкой, не плотно. Оставляю при комнатной температуре на два дня. Не на солнце, в тени на кухонном столе. Через два дня пробую. Огурец должен быть упругим, хрустеть при укусе, соль и чеснок чувствоваться, но не перебивать огуречный вкус. Если недостаточно солёные, подержу ещё день. Не заливайте огурцы горячим рассолом, если хотите хруст. Горячий рассол это для быстрых мягких малосолов, они готовы за несколько часов, но хрустящими не будут никогда. Готовые огурцы убираю в холодильник. Там они перестают солиться дальше и сохраняют хруст несколько дней. К молодой картошке или просто так, отличная вещь.