Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 16 июня 2026 г.
ОЛАДЬИ НА КЕФИРЕ ПЫШНЫЕ И БЕЗ ПРИВКУСА СОДЫ: ТЕСТО ПОСЛЕ ОТДЫХА НЕ ТРОГАЮ — 16 июня 2026 г. в 10:07:00.771
ОЛАДЬИ НА КЕФИРЕ ПЫШНЫЕ И БЕЗ ПРИВКУСА СОДЫ: ТЕСТО ПОСЛЕ ОТДЫХА НЕ ТРОГАЮ Раньше у меня с такими оладьями была одна и та же история: сначала кажется, что тесто получилось хорошее, даже пузырьки пошли, а на сковороде выходит то плоская лепешка, то тяжелая серединка, то еще и этот лишний содовый запах, который слышно раньше, чем чай закипит. Долго думала, что дело в муке, и по привычке досыпала еще ложку, потом еще чуть-чуть. Но чем старательнее мешала, тем плотнее становились оладьи. Потом подсмотрела очень простой домашний принцип: соду надо не бросать в конце в густое тесто, а сначала спокойно растворить в теплом кефире, дать смеси проснуться, а потом уже собрать тесто и оставить его в покое. Вот здесь и появляется та самая пышность без тяжести. Посмотрите потом на край готового оладья: он не резиновый и не сухой, а мягко пружинит, будто внутри держится теплый воздух. Эта версия хороша еще и тем, что продукты самые обычные, а результат получается ровный. Для завтрака, к чаю, детям, внукам, да и просто когда хочется чего-то теплого без долгой возни, такой способ очень выручает. Ингредиенты: - кефир 400 мл - яйцо 1 шт. - сахар 2 ст. л. - соль 1 щепотка - сода 1 ч. л. без горки - мука 260-300 г - ванильный сахар 1 ч. л. по желанию - растительное масло для жарки Как делаю: 1. Кефир сначала чуть подогреваю до теплого состояния. Он не должен быть горячим, просто приятно теплым. Всыпаю в него соду, размешиваю и оставляю на 1-2 минуты. Смесь сразу оживает, идет мелкими пузырьками. 2. Добавляю яйцо, сахар, соль и, если хочется, немного ванильного сахара. Перемешиваю венчиком без лишней спешки. 3. Муку всыпаю частями. Тесто должно получиться густым, но не крутым: оно не льется как блинное, а медленно сползает с ложки тяжелой лентой. 4. Теперь самое важное: оставляю тесто на 10 минут на столе. За это время мука допивает влагу, а пузырьки внутри начинают работать. После отдыха тесто больше не перемешиваю, даже если очень хочется "поправить". 5. На сковороде разогреваю немного масла. Ложкой аккуратно выкладываю тесто от края миски, стараясь не осаживать его. Жарю на огне чуть ниже среднего. 6. Когда сверху появятся мелкие дырочки, а край перестанет блестеть сырым, переворачиваю. Вторая сторона доходит быстрее. Готовые оладьи перекладываю на тарелку, а не держу стопкой над жаром. Главный признак: в разломе оладий высокий, мелкопористый, мягкий. Не липкий комок и не пустая сухая оболочка. Чего не делать: не всыпайте соду в уже густое тесто и не мешайте его после отдыха. Именно это чаще всего и дает плотность с привкусом. Если хотите, подавайте со сметаной, вареньем или просто с сахарной пудрой. А я люблю такие оладьи в первый же момент со сковороды, пока край еще теплый и чуть хрустит.