Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 8 июля 2026 г.
ФАРШ НА ЛОЖКЕ ДЕРЖИТСЯ, А НЕ ЛЬЕТСЯ, ТОЛЬКО ПОСЛЕ ХОЛОДА И ОТЖАТОГО КАБАЧКА — 8 июля 2026 г. в 16:18:01.189
ФАРШ НА ЛОЖКЕ ДЕРЖИТСЯ, А НЕ ЛЬЕТСЯ, ТОЛЬКО ПОСЛЕ ХОЛОДА И ОТЖАТОГО КАБАЧКА Я долго сердилась на кабачок в куриных котлетах. Казалось, что он должен дать сочность, а на деле у меня пару раз выходила лишняя влага, и котлеты расплывались на сковороде. Теперь я делаю по-домашнему и без лишних надежд на чудо: кабачок отжимаю насухо, а фарш перед жаркой обязательно охлаждаю. Беру 600 г куриного фарша, 250 г кабачка, 1 яйцо, 3-4 ст. л. сухарей, соль, перец, немного масла для жарки. Кабачок тру на мелкой терке и сразу отжимаю руками или через чистую салфетку. Это не лишний шаг, а главный. Если кабачок оставить мокрым, котлеты потом просят лишние сухари и все равно хуже держат форму. В миске смешиваю фарш, кабачок, яйцо, сухари, соль и перец. Масса должна стать плотной, но мягкой. Я беру ложку и проверяю просто: фарш должен держаться на ней, а не стекать. Потом убираю миску в холодильник на 15 минут. За это время сухари забирают остаток влаги, и лепить котлеты уже удобно ладонью, без липкой спешки. Жарю на среднем огне в небольшом количестве масла. Сначала даю корочке схватиться с одной стороны, потом переворачиваю и довожу до готовности под крышкой уже на тихом огне. У меня ориентир не по минутам, а по соку: если проткнуть самую толстую котлету, сок идет прозрачный, значит можно снимать. На срезе котлета получается ровная, без сырого блеска, а внутри остается сочной. Вот и весь домашний порядок. Не кабачок виноват, а лишняя вода и теплый фарш. Если все отжать и охладить, котлеты держатся аккуратно и не расползаются на сковороде. У меня это теперь самый спокойный вариант на будничный ужин. А у вас кабачок в котлетах чаще дает форму или тоже сначала пускает воду?