Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 8 июля 2026 г.
ГУСТОЙ ТОМАТ БЕЗ РЕЗКОЙ КИСЛИНКИ — 8 июля 2026 г. в 07:17:29.369
ГУСТОЙ ТОМАТ БЕЗ РЕЗКОЙ КИСЛИНКИ Раньше я торопила такие тефтели и думала, что томат сам станет мягче, если его просто сильнее прогреть. На деле выходило наоборот: соус начинал шуметь крупными пузырями, становился резче, а тефтели по краю уже схватывались лишне плотно. Потом я один раз попробовала другой порядок. Сначала прогреваю томат с щепоткой сахара, потом опускаю тефтели и больше не даю им бурно кипеть. И вот тут все собирается как надо: соус густеет спокойно, ложка оставляет след, а мясо остается мягким. Для обычного домашнего ужина это очень удобный вариант, потому что здесь не нужен ни сложный набор продуктов, ни отдельная подлива. Все готовится в одной сковороде, а на столе получается густой томат, который не спорит с фаршем. Мне нравится еще и то, что рис внутри успевает дойти, а соус не плещется вокруг тефтелей. В тарелке остается нормальный ужин, а не красная вода. Это как раз тот случай, когда тихий огонь важнее лишней минуты на плите. Фарш 600 г Рис 80 г Томат 250 мл Лук 1 шт. Яйцо 1 шт. Соль 1 ч. л. Черный перец по вкусу Сахар 1 щепотка Растительное масло 1 ст. л. Вода 100 мл 1. Рис отвариваю до полуготовности и остужаю. 2. Смешиваю фарш, рис, мелко нарезанный лук, яйцо, соль и перец. Массу не вымешиваю до тугости, она должна остаться мягкой. 3. Формую тефтели размером с крупный грецкий орех. 4. На сковороде разогреваю масло и быстро подрумяниваю тефтели со всех сторон, только чтобы они схватились. 5. В отдельной чашке смешиваю томат, воду и щепотку сахара, прогреваю 1-2 минуты на слабом огне и не довожу до бурления. 6. Опускаю тефтели в соус, накрываю крышкой и тушу 20 минут на самом тихом огне. 7. В конце смотрю на соус: он должен стать густым, без резкой кислинки, и обволакивать тефтели. ПРИЗНАК ГОТОВНОСТИ: разрезанная тефтель без розовой середины, а соус держится на ложке мягким слоем. Самая частая ошибка тут одна: не кипятить томат сильно и не держать тефтели в бурном огне. Тогда соус грубеет, а сами шарики становятся жестче, чем нужно. Если остается на завтра, остужаю и убираю в холодильник на 1-2 дня. Разогреваю уже тихо, без бурления. Мне нравится такой ужин за его спокойный порядок: одна сковорода, мягкий соус и хлеб, который потом не стыдно макать. Вы тефтели в томате сначала по соусу проверяете или все-таки по разрезу?