Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 8 июля 2026 г.
ФАРШ ДЕРЖИТСЯ НА ЛОЖКЕ, А НЕ ТЕЧЕТ — 8 июля 2026 г. в 08:07:46.689
ФАРШ ДЕРЖИТСЯ НА ЛОЖКЕ, А НЕ ТЕЧЕТ У меня такие котлеты однажды тоже расплывались, пока я не перестала жарить фарш сразу после замеса. Кабачок дает воду быстро, а если фарш еще теплый, он становится рыхлым. Тут помогает простой домашний порядок: отжать кабачок и дать массе постоять в холодильнике. На 8 котлет беру: 600 г куриного фарша 250 г кабачка 1 яйцо 2 ст. л. сухарей соль, перец немного масла для жарки Кабачок тру на мелкой терке, слегка солю и жду 5 минут. Потом хорошо отжимаю руками. В миске смешиваю фарш, кабачок, яйцо, сухари, соль и перец. Масса должна держаться на ложке и не стекать. После замеса убираю миску в холодильник на 15 минут. За это время сухари забирают лишнюю влагу, а фарш становится плотнее. Если пропустить этот шаг, котлеты чаще прилипают к сковороде и теряют форму. Леплю небольшие котлеты влажными руками, выкладываю на разогретую сковороду с маслом и жарю на среднем огне до румяной корочки. Потом убавляю огонь и довожу под крышкой. Готовность проверяю по прозрачному соку: если проткнуть самую толстую котлету, сок идет чистый, без розового следа. С такими котлетами не нужен сложный гарнир. У меня к ним чаще всего идет картошка, гречка или просто салат из огурцов. Главное тут одно: кабачок отжать, а фарш охладить. Тогда он уже не убегает по ложке, а спокойно ждет сковороду.