Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 16 июля 2026 г.
КЕКС С ИЗЮМОМ, ГДЕ ВЕРХ НЕ ГОРИТ, А СЕРЕДИНКА ПРОПЕКАЕТСЯ — 16 июля 2026 г. в 08:07:30.941
КЕКС С ИЗЮМОМ, ГДЕ ВЕРХ НЕ ГОРИТ, А СЕРЕДИНКА ПРОПЕКАЕТСЯ Кекс с изюмом я делаю часто, когда хочется чего-то простого к чаю. Долго мучилась с тем, что верх подгорал, а серединка оставалась сырой. Всё из-за того, что я ставила кекс в слишком горячую духовку и не снижала температуру. Сейчас делаю иначе, и кекс выходит с золотистой корочкой и пропечённой серединкой. Главный момент — температура. Сначала ставлю кекс в разогретую до 180°C духовку на 10 минут, потом снижаю до 160°C и допекаю до готовности. Если сразу поставить на 160°C, тесто не поднимется, и кекс будет плотным. Если всё время держать 180°C, верх подгорит, а серединка останется сырой. Второй момент — изюм. Замачиваю его в тёплой воде или в крепком чае на 10-15 минут, обсушиваю, обваливаю в муке. Мука не даёт изюму опуститься на дно, и он равномерно распределяется по кексу. Если этого не сделать, изюм собирается на дне, и низ получается плотным, а верх пустым. Третий момент — тесто. Взбиваю масло с сахаром до пышности, потом добавляю яйца по одному, муку и разрыхлитель. Не перебарщиваю с разрыхлителем: иначе кекс поднимется слишком сильно, а потом опадёт. Сейчас кладу ровно чайную ложку на 300 г муки, и кекс получается пышным, но не "холмистым". Понадобится: — мука — 300 г — сахар — 200 г — масло сливочное — 200 г — яйца — 3 шт. — изюм — 100 г — разрыхлитель — 1 ч. л. — ванилин — щепотка — соль — щепотка — растительное масло — для смазки формы Как делаю: 1. Изюм замачиваю в тёплой воде на 10-15 минут. Обсушиваю на полотенце, обваливаю в небольшом количестве муки. 2. Масло достаю из холодильника заранее, чтобы оно было мягким. Взбиваю с сахаром миксером до пышной светлой массы, 3-5 минут. 3. Добавляю яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая. Добавляю ванилин, соль. 4. Муку просеиваю с разрыхлителем, добавляю в масляную смесь небольшими порциями, перемешивая лопаткой. 5. В последнюю очередь добавляю изюм, аккуратно перемешиваю. 6. Форму для кекса смазываю маслом, чуть присыпаю мукой. Выкладываю тесто, разравниваю. 7. Ставлю в разогретую до 180°C духовку на 10 минут. Затем снижаю до 160°C и пеку ещё 40-45 минут. 8. Проверяю готовность деревянной шпажкой: если выходит сухой, кекс готов. Когда готово: верх золотистый, при нажатии пружинит. Серединка пропечённая, не влажная. Изюм распределён равномерно, не собран на дне. Если перевернуть кекс на решётку, он держит форму, не опадает. Чего не делаю: не открываю духовку в первые 20 минут, и не кладу разрыхлителя больше нормы. И не пропускаю этап обваливания изюма в муке: без этого изюм уходит на дно, и кекс получается неровным. Это, кстати, главная ошибка, которую делают многие: забывают про муку, и потом удивляются, почему изюм "убежал". Кекс с изюмом вкуснее всего на следующий день, когда постоит и "созреет". На даче я делаю его с вечера, и к утру он готов. Хранить можно 3-4 дня, потом кекс подсыхает, и вкус становится пресным. Если остаётся, накрываю плёнкой и держу при комнатной температуре. Про добавки отдельно. К изюму я иногда добавляю цукаты: апельсиновые или лимонные, мелко нарезанные. Они дают цитрусовую нотку, и кекс звучит интереснее. Грецкие орехи тоже хорошо идут, рубленые, не больше 50 г. А вот мак я не люблю в кексах: он горчит, если его много, и портит мягкий вкус теста. Это, пожалуй, главное, что я для себя решила за несколько лет: меньше добавок, вкуснее кекс.