Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 16 июля 2026 г.
БЛИННЫЙ ТОРТ С ТВОРОГОМ, ГДЕ СЛОИ НЕ СЪЕЗЖАЮТ — 16 июля 2026 г. в 07:17:34.496
БЛИННЫЙ ТОРТ С ТВОРОГОМ, ГДЕ СЛОИ НЕ СЪЕЗЖАЮТ Блинный торт с творогом я делаю часто, особенно когда после завтрака остаются лишние блины. Долго мучилась с тем, что торт "съезжал" при нарезке, творожный крем был жидким, и торт получался неаккуратным. Сейчас делаю иначе, и торт выходит плотным, с яркими слоями, и нарезается ровными кусками. Главный момент — творог. Я протираю его через сито или блендером до гладкости, и только потом смешиваю с сахаром и сметаной. Если оставить творог зернистым, в креме будут комочки, и торт выйдет грубым. Сейчас беру творог пожирнее, 9%, и протираю тщательно, и крем получается нежный, как мусс. Второй момент — блины. Они должны быть тонкими и без дырок. Толстые блины плохо пропитываются, и торт получается сухой. Дырявые блины пропускают крем, и он стекает на дно. Сейчас пеку блины на хорошо разогретой сковороде, тонким слоем, и каждый блин смазываю кремом с двух сторон. Третий момент — пропитка. После сборки торт убираю в холодильник минимум на 3-4 часа, лучше на ночь. За это время блины пропитываются, торт становится плотным, и его можно резать. Если резать сразу, торт развалится, и слои поедут. Понадобится: — блины (тонкие, готовые) — 10-12 шт. — творог 9% — 500 г — сметана 20% — 150 г — сахар — 100 г — ванилин — щепотка — изюм — 50 г (по желанию) — ягоды (свежие или замороженные) — 100 г (по желанию) Как делаю: 1. Творог протираю через сито или блендером до гладкости. Добавляю сахар, ванилин, сметану. Перемешиваю до однородности. Крем должен быть густым, не стекать с ложки. 2. Изюм замачиваю в тёплой воде на 10 минут, обсушиваю. Если использую ягоды, оставляю как есть. 3. На плоское блюдо кладу первый блин, смазываю тонким слоем крема. Сверху — немного изюма или ягод. 4. Накрываю вторым блином, снова крем и начинка. И так, пока не закончатся блины. Верхний блин — тоже с кремом. 5. Сверху украшаю ягодами, тёртым шоколадом или орехами. 6. Накрываю плёнкой, убираю в холодильник минимум на 3-4 часа, лучше на ночь. Когда готово: торт плотный, слои видны на срезе, блины пропитаны, но не размокли. Крем нежный, чуть сладкий, с ягодной кислинкой. Если поднять кусок, он не разваливается, держит форму. Чего не делаю: не оставляю творог зернистым и не смазываю блины толстым слоем крема. И не режу торт сразу: 30 минут в холодильнике — это мало, блины останутся сухими, и торт поедет при нарезке. Это, кстати, главная ошибка, которую делают многие: торопятся подать торт, и потом удивляются, что он развалился. Блинный торт с творогом хорош на завтрак или к чаю. На даче я делаю его с вечера, и к утру торт готов. Хранить в холодильнике можно 2-3 дня, потом творог начинает кислить, и крем становится жидким. Если остаётся, держу в холодильнике под плёнкой. Про блины отдельно. Для блинного торта я пеку блины на молоке, без дрожжей, тонкие. Если печь на кефире, блины получаются пышнее, и для торта не подходят: слои будут толстыми, и торт получится грубым. Сковороду хорошо разогреваю, и каждый блин смазываю маслом только перед первым блином, дальше тесто само не прилипает. Это, кстати, главный приём, на котором я обжигалась: смазывала сковороду перед каждым блином, и они получались жирными, и торт потом "плавал" в масле.