Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 24 июля 2026 г.
ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН, А ПОД СЫРОМ КАК В ДЕТСТВЕ: СОУС ДОБАВЬТЕ, ИНАЧЕ СУХАЯ — 24 июля 2026 г. в 13:17:20.790
ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН, А ПОД СЫРОМ КАК В ДЕТСТВЕ: СОУС ДОБАВЬТЕ, ИНАЧЕ СУХАЯ Запеканка из макарон в моей семье была всегда. В детском саду её давали по расписанию, дома мама готовила по выходным, и я к ней привыкла, как к овсянке. Но стоило мне самой взяться за рецепт, всё пошло наперекосяк. Запеканка либо рассыпалась на куски, либо была сухой, как подошва, либо засыхала сверху коркой, а внутри оставалась полусырой. Я перепробовала кучу вариантов: и соус делала, и яйца лила, и сыр сверху тёрла. Результат - 50 на 50. Спас разговор с мамой. Я пожаловалась, что запеканка получается не как в садике, и мама объяснила: в саду макароны всегда варят до полной готовности, потом смешивают с большим количеством соуса, и только потом в форму. Соус должен быть жидким, чтобы макароны его впитали, иначе при запекании они высохнут. Я всё время варила макароны наполовину, надеясь, что дойдут в духовке. Это и была моя ошибка: в духовке они не доходят, а высыхают. Сейчас делаю строго по маминому рецепту. Макароны варю до полной мягкости, воду сливаю, но не промываю. Сразу добавляю тёплое молоко, яйцо, соль, сахар и натёртый сыр. Перемешиваю, выкладываю в форму, сверху сливочное масло кусочками. В духовку при 180°C на 30 минут. Корочка золотистая, середина мягкая, запеканка держит форму и режется на ровные куски. Вкус именно тот, садиковский. Ингредиенты: - макароны (рожки или перья) 400 г - молоко 200 мл - яйцо 2 шт - сыр твёрдый 100 г - сахар 1 ст.л. - соль 0,5 ч.л. - масло сливочное 30 г Метод: 1. Макароны отварить в большом количестве подсоленной воды до полной мягкости, на 2 минуты дольше, чем указано на пачке. 2. Воду слить, макароны не промывать. Вернуть в горячую кастрюлю. 3. Молоко подогреть до тёплого. Сыр натереть на крупной тёрке. 4. В макароны добавить яйца, соль, сахар. Перемешать. 5. Влить тёплое молоко, добавить большую часть сыра. Снова перемешать. 6. Форму смазать сливочным маслом. Выложить макароны, разровнять. 7. Сверху посыпать оставшимся сыром, разложить кусочки сливочного масла. 8. Запекать при 180°C 30 минут до золотистой корочки. Признак готовности: верх золотистый, по краям форма слегка отошла, при прокалывании ножом нет жидкости, по кухне идёт тёплый сырный запах. Если слегка нажать на середину, она пружинит и не проваливается. Предупреждение: если макароны не доварить, они высохнут в духовке. Если не добавить молоко, запеканка будет плотной и сухой. Сахар обязателен даже в солёной версии: он оттеняет вкус сыра. Сыр лучше брать твёрдый, не плавленый, иначе он расплывётся и не даст той самой корочки. Подача: горячей, со сметаной или со сливочным маслом. Можно полить сладким чаем или какао. Хранить в холодильнике до двух суток, перед подачей разогреть в духовке или микроволновке. На следующий день вкус становится ещё более насыщенным. Эту запеканку я теперь делаю, когда хочется чего-то тёплого и знакомого с детства. Макароны остаются сочными внутри, сыр тянется, корочка хрустит. Дети съедают за один присест, и я рада, что вкус из моего детства теперь есть в нашей семье.