Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 24 июля 2026 г.
ГРЕЧКА ПО-КУПЕЧЕСКИ, А С ФАРШЕМ ВКУСНЕЕ ПРОСТОЙ — 24 июля 2026 г. в 10:17:18.646
ГРЕЧКА ПО-КУПЕЧЕСКИ, А С ФАРШЕМ ВКУСНЕЕ ПРОСТОЙ Гречку я любила всегда, но варила её классически - просто в воде, с маслом. А потом попробовала гречку по-купечески у подруги, и поняла, что это совсем другая история. С фаршем и овощами гречка получается рассыпчатой, ароматной, и это уже не гарнир, а полноценное блюдо. С тех пор я делаю её раз в неделю, и домашние съедают с удовольствием. Главное в этом блюде - обжарка фарша. Фарш нужно обжарить до золотистой корочки, не тушить его сразу. Я кладу фарш на хорошо разогретую сковороду, разминаю лопаткой, и не трогаю 2-3 минуты, чтобы снизу образовалась корочка. Потом перемешиваю и снова даю подрумяниться. Если фарш тушить, он станет варёным, и вкус будет бледный. С корочкой фарш даёт тот самый мясной аромат, ради которого блюдо и готовится. Второй момент - морковь и лук. Их нужно обжарить вместе с фаршем, но в определённом порядке. Сначала лук до мягкости, потом морковь. Морковь даёт сок и сладость, и если её обжарить правильно, она карамелизуется, и блюдо становится ароматнее. Я тру морковь на крупной тёрке, не нарезаю кубиками - так она быстрее готовится и лучше смешивается с гречкой. Гречку я беру обжаренную, в магазине она так и называется - "гречка обжаренная". Она быстрее варится, и вкус у неё более насыщенный, чем у зелёной. Зелёная гречка полезнее, но варится дольше и не даёт такого аромата. Для этого блюда обжаренная подходит лучше. И ещё про воду. На 1 стакан гречки - 2 стакана воды. Если положить больше, гречка будет вязкой. Меньше - сухой, не проварится. Я вливаю кипяток, не холодную воду, тогда гречка не останавливает варку, и блюдо готовится быстрее. Соль и специи кладу в воду, чтобы они равномерно распределились. Ингредиенты: - гречка 1 стакан - фарш мясной 400 г - морковь 1 шт - лук 1 шт - масло растительное 2 ст.л. - масло сливочное 30 г - соль 1 ч.л. - перец чёрный молотый по вкусу - вода 2 стакана Метод: 1. Лук нарезать мелко. Морковь натереть на крупной тёрке. 2. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук 3 минуты. 3. Добавить морковь, обжарить ещё 3 минуты. 4. Добавить фарш, обжарить до золотистой корочки, разминая лопаткой. 5. Всыпать промытую гречку, обжарить 2 минуты, помешивая. 6. Влить кипяток, посолить, поперчить. Довести до кипения. 7. Убавить огонь, накрыть крышкой, варить 20 минут. 8. Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать. Дать постоять 10 минут под крышкой. Признак готовности: гречка рассыпчатая, фарш с корочкой, по кухне идёт мясной аромат, вся жидкость впиталась. Предупреждение: если фарш не обжарить, а сразу тушить, вкус будет варёный и бледный. Если положить много воды, гречка станет вязкой. Не открывайте крышку в процессе варки, иначе пар выйдет, и гречка не приготовится как надо. Подача: как самостоятельное блюдо или с овощным салатом, с солёным огурцом, с кетчупом. Хранить в холодильнике до двух дней, разогревать на сковороде. А вы гречку с чем предпочитаете - с фаршем, с грибами или просто с маслом? У меня все три варианта популярны, но по-купечески уходит первой.