Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 24 июля 2026 г.
БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ, А В ШКОЛЕ ТАКИХ БОЛЬШЕ НЕ ДАЮТ — 24 июля 2026 г. в 07:17:06.311
БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ, А В ШКОЛЕ ТАКИХ БОЛЬШЕ НЕ ДАЮТ Булочки с корицей у меня ассоциируются со школой. В столовой их давали по праздникам, и весь класс ждал именно эту булочку с хрустящей корочкой сахара и корицы сверху. Когда я стала печь сама, первые попытки давали то сухие, как камень, то не пропечённые внутри, то корица сгорала и горчила. Разобралась не сразу. Главный секрет - в тесте. Дрожжевое тесто должно быть мягким, не крутым, с большим количеством масла и молока. Тогда булочки получаются воздушными, долго не черствеют. На 500 г муки я беру 250 мл молока, 100 г сливочного масла, 2 яйца. Тесто нежное, чуть липнет к рукам, и это нормально. Я вымешиваю его долго, 15 минут, чтобы клейковина развилась. Тогда булочки поднимаются высоко, держат форму. Второй момент - расстойка. После замешивания тесто должно подняться в тёплом месте 1,5-2 часа. Я ставлю миску в духовку, нагретую до 40 градусов и выключенную. Там тесто поднимается быстрее и равномернее. После расстойки тесто обминаю, формирую булочки, и даю им подняться ещё раз, уже на противне, 30-40 минут. Это вторая расстойка - её нельзя пропускать, иначе булочки будут плотными. Корица с сахаром - начинка. Я смешиваю корицу с сахаром и небольшим количеством мягкого сливочного масла. Получается паста, которую намазываю на раскатанное тесто. Плюс я посыпаю сверху корицей с сахаром уже готовые булочки перед духовкой. Тогда корочка получается хрустящей, ароматной, и сахар не горит. Духовку нужно разогреть до 180 градусов. Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. Готовность проверяю по звуку - постукиваю по булочке, звук должен быть глухим, не звонким. Ингредиенты для теста: - мука 500 г - молоко 250 мл - масло сливочное 100 г - яйца 2 шт - сахар 80 г - дрожжи сухие 7 г - соль 0,5 ч.л. - ванилин 1 г Ингредиенты для начинки: - корица 2 ст.л. - сахар 3 ст.л. - масло сливочное 30 г Метод теста: 1. Молоко подогреть до 38 градусов. 2. Добавить дрожжи, 1 ст.л. сахара, перемешать. Оставить на 10 минут, пока поднимется шапочка. 3. Вбить яйца, добавить оставшийся сахар, соль, ванилин. Перемешать. 4. Всыпать половину муки, размешать. Добавить растопленное масло. 5. Постепенно всыпать оставшуюся муку, замешивая мягкое тесто. 6. Вымешивать 15 минут, пока тесто не перестанет липнуть. 7. Сформировать шар, накрыть, поставить в тёплое место на 1,5-2 часа. Сборка: 1. Тесто обмять, раскатать в пласт толщиной 1 см. 2. Смазать мягким маслом, посыпать смесью корицы и сахара. 3. Свернуть в рулет, нарезать на кусочки шириной 4 см. 4. Выложить на противень с пергаментом, оставить на 30-40 минут для расстойки. 5. Смазать яйцом, посыпать корицей с сахаром. 6. Выпекать при 180°C 20-25 минут. Признак готовности: верх золотистый, при постукивании звук глухой, по кухне идёт тёплый коричный запах. Предупреждение: если тесто крутое, булочки будут жёсткими. Если пропустить вторую расстойку, булочки получатся плотными. И ещё: духовку первые 15 минут не открывать. Подача: остудить на решётке, посыпать сахарной пудрой. К чаю, с молоком, на завтрак. Хранить в пакете до 2 суток, вкуснее в день выпечки. Эти булочки у меня в списке "школьная ностальгия". Когда пеку их, по кухне разливается такой аромат, что дети прибегают раньше, чем я успеваю достать противень. У вас тоже получится, если не жалеть масла и не торопить расстойку.