Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 24 июля 2026 г.
ЗАПЕКАНКА С ФАРШЕМ, А ПОД СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ — 24 июля 2026 г. в 05:07:03.086
ЗАПЕКАНКА С ФАРШЕМ, А ПОД СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ Запеканка с фаршем у меня в семье - блюдо на каждый день, особенно зимой, когда хочется сытного и горячего. Бабушка готовила её в деревне, в большой чугунной сковороде, и она получалась такой плотной, ароматной, что корочку можно было есть ложкой. У меня же первые попытки давали сухую запеканку, в которой картошка и фарш казались отдельными слоями, и корочки не было вовсе. Помог разбор по двум фронтам: подготовка картошки и соус между слоями. Картошку нужно отварить до полуготовности, не до полной мягкости. Иначе в духовке она развалится, и запеканка превратится в кашу. Я варю картошку в мундире 15 минут, потом чищу и нарезаю кружками. Она держит форму и пропекается в духовке до нужной мягкости. Соус между слоями - отдельная история. Я делаю простой молочный соус: молоко, мука, масло. Получается белый соус бешамель, но без заморочек. Этим соусом промазываю каждый слой - и картошку, и фарш. Соус скрепляет слои, не даёт запеканке высохнуть, и корочка получается ровной, не трескается. Фарш обжариваю с луком и морковью заранее. Сырой фарш даёт много сока, и запеканка будет мокрой. Обжаренный фарш - сочный, ароматный, держит форму. Сверху посыпаю тёртым сыром, и в духовке корочка становится золотистой, слегка хрустящей. Под ней - нежная картошка с фаршем, и каждый слой пропитан соусом. Ингредиенты: - картофель 600 г - фарш говяжий 400 г - лук 2 шт - морковь 1 шт - сыр твёрдый 150 г - молоко 300 мл - масло сливочное 30 г - мука 2 ст.л. - соль 1 ч.л. - перец чёрный по вкусу - масло растительное 2 ст.л. Метод: 1. Картофель отварить в мундире 15 минут. Остудить, почистить, нарезать кружками толщиной 0,5 см. 2. Лук нарезать мелко, морковь натереть на тёрке. 3. На сковороде обжарить лук и морковь 5 минут. Добавить фарш, размять лопаткой, жарить 10 минут. Посолить, поперчить. 4. Сделать соус: в маленькой кастрюле растопить масло, всыпать муку, размешать. Тонкой струйкой влить молоко, постоянно помешивая. Довести до загустения, 3 минуты. Посолить. 5. Форму 24 см смазать маслом. 6. Выложить половину картофеля, посолить, поперчить. Полить третью соуса. 7. Выложить весь фарш, разровнять. Полить третью соуса. 8. Выложить оставшийся картофель, посолить, поперчить. Полить оставшимся соусом. 9. Посыпать тёртым сыром. 10. Поставить в духовку при 180°C на 30 минут. Признак готовности: корочка золотистая, при прокалывании ножом картошка мягкая, по кухне идёт мясной аромат. Предупреждение: если картошку отварить до полной мягкости, она развалится. Если фарш не обжарить, запеканка будет мокрой. И ещё: соус обязателен, без него запеканка будет сухой. Подача: дать постоять 10 минут, резать на куски. Со сметаной, с солёным огурцом, с овощным салатом. На ужин, на обед, на следующий день - вкусно даже холодной. Эта запеканка у меня в списке "сытный ужин". Когда хочется чего-то плотного и горячего, а возиться с тестом и начинками не хочется, я делаю именно так. У вас тоже получится, если не пожалеть времени на соус и не переварить картошку.