Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 24 июля 2026 г.
БЛИНЫ С МЯСОМ, А ФАРШ С ЛУКОМ СОЧНЫЙ — 24 июля 2026 г. в 04:17:02.796
БЛИНЫ С МЯСОМ, А ФАРШ С ЛУКОМ СОЧНЫЙ Блины с мясом у меня дома считаются праздничным блюдом. Бабушка готовила их только по воскресеньям, и мы с сестрой сидели у плиты, ждали, пока стопка подрумянится. У меня же первые попытки давали сухие блины, в которых фарш казался отдельным блюдом. Блины жесткие, фарш пресный, и всё вместе не складывалось в один вкус. Помог разбор по двум фронтам: тесто для блинов и начинка. Тесто должно быть тонким, но эластичным, чтобы при заворачивании фарша оно не рвалось. Слишком много муки - блины жёсткие, слишком мало - разваливаются. Я теперь делаю тесто чуть жиже, чем для блинчиков с творогом. Молоко подогреваю до 40 градусов, добавляю яйца, сахар, соль, и только потом всыпаю муку. Даю тесту постоять 15 минут, чтобы клейковина набухла, и блины получаются эластичными. Фарш - отдельная история. Я беру говядину с небольшим количеством свинины, прокручиваю через мясорубку с луком и чесноком. Лук обязательно обжарить до мягкости, иначе в начинке он будет хрустеть и горчить. Плюс обжаренный лук даёт сок, и фарш становится сочным. Я обжариваю фарш на сковороде до готовности, солю, перчу, добавляю бульон и тушу под крышкой 10 минут. Начинка получается мягкой, сочной, с насыщенным вкусом. Заворачивать блины лучше конвертиком. Кладу ложку фарша на край блина, загибаю бока к центру, потом сворачиваю. Получается аккуратный плотный конверт, который не разваливается при обжарке. Обжариваю на сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Ингредиенты для блинов: - молоко 500 мл - яйца 2 шт - мука 200 г - сахар 1 ст.л. - соль 0,5 ч.л. - масло растительное 2 ст.л. - масло сливочное 20 г Ингредиенты для начинки: - говядина 400 г - свинина 200 г - лук 2 шт - чеснок 2 зубчика - соль 1 ч.л. - перец чёрный по вкусу - бульон 50 мл - масло растительное 2 ст.л. Метод теста: 1. Молоко подогреть до 40 градусов. 2. Вбить яйца, добавить сахар и соль, размешать венчиком. 3. Постепенно всыпать муку, размешивая до однородности. Тесто должно быть как жидкая сметана. 4. Добавить растительное масло, перемешать. 5. Оставить на 15 минут. Метод начинки: 1. Лук нарезать мелко, чеснок порубить. 2. Говядину и свинину прокрутить через мясорубку. 3. На сковороде обжарить лук до мягкости, 5 минут. 4. Добавить фарш, размять лопаткой, жарить 10 минут до потери розового цвета. 5. Добавить чеснок, соль, перец, бульон. Тушить под крышкой 10 минут. 6. Остудить. Сборка: 1. Испечь блины на разогретой сковороде, смазывая каждый сливочным маслом. 2. На край блина выложить ложку начинки, свернуть конвертиком. 3. Обжарить конвертики на сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Признак готовности блинов: тонкие, с золотистыми краями, эластичные, не рвутся при заворачивании. Признак готовности начинки: фарш мягкий, сочный, с прозрачным соком при прокалывании. Предупреждение: если тесто густое, блины будут жёсткими. Если лук не обжарить, начинка будет хрустящей. И ещё: фарш обязательно потушить с бульоном, иначе он будет сухим в готовых блинах. Подача: со сметаной, с зеленью, как самостоятельное блюдо. Хранить в холодильнике до двух суток, разогревать на сковороде. Эти блины у меня в списке "выходной день". Когда есть время и настроение, я делаю сразу большую стопку, и семья наедается на два дня. У вас тоже получится, если не пожалеть времени на обжарку лука и тушение фарша.