Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 23 июля 2026 г.
КОТЛЕТЫ ИЗ ИНДЕЙКИ, А СОЧНЫЕ КАК ИЗ ГОВЯДИНЫ — 23 июля 2026 г. в 17:07:08.247
КОТЛЕТЫ ИЗ ИНДЕЙКИ, А СОЧНЫЕ КАК ИЗ ГОВЯДИНЫ Котлеты из индейки у меня долго получались сухими, сколько бы я ни добавляла лука или масла. То фарш был слишком постным, то я его перебивала в блендере, и он становился как паштет, то жарила на сильном огне, и котлеты подгорали снаружи, оставаясь сырыми внутри. Проблема оказалась в трёх вещах: в фарше, в добавках и в жарке. Главный секрет - не брать готовый фарш из магазина, а крутить свой. Я покупаю филе бедра индейки, оно сочнее грудки, и прокручиваю через мясорубку с луком и кусочком размоченного хлеба. Хлеб держит сок внутри, лук даёт сочность, и котлеты получаются нежными. Если фарш магазинный, он часто пересушен, и как ни старайся, котлеты будут жёсткими. Второй момент - масло. Я добавляю в фарш кусочек сливочного масла, нарезанный мелко. Оно тает при жарке и делает котлеты сочными. Это старый бабушкин приём, который работает всегда. Можно заменить масло на жирные сливки, но масло даёт более насыщенный вкус. Жарю котлеты на среднем огне, под крышкой, по 7 минут с каждой стороны. Под крышкой образуется пар, котлеты как бы томятся, и не сохнут. Готовность проверяю, разрезав одну: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Если сок мутный или розовый - довожу под крышкой ещё несколько минут. Ингредиенты: - филе бедра индейки 700 г - лук 1 шт - хлеб белый 2 ломтика - молоко 100 мл - масло сливочное 50 г - яйцо 1 шт - соль 1 ч.л. - перец чёрный по вкусу - чеснок 1 зубчик - панировочные сухари 3 ст.л. - масло растительное для жарки Метод: 1. Хлеб замочить в молоке на 10 минут, отжать. 2. Лук и чеснок порезать. Индейку порезать кусками. 3. Пропустить через мясорубку индейку, лук, чеснок и отжатый хлеб. Лучше дважды, чтобы фарш был однородным. 4. Добавить яйцо, соль, перец, размоченный хлеб. Перемешать. 5. Масло нарезать мелкими кубиками, вмешать в фарш. 6. Сформировать котлеты мокрыми руками, обвалять в панировочных сухарях. 7. Сковороду с маслом разогреть на среднем огне. 8. Выложить котлеты, жарить 7 минут под крышкой. 9. Перевернуть, жарить ещё 7 минут под крышкой. 10. Снять крышку, подрумянить каждую сторону по 1 минуте. Признак готовности: корочка золотистая, при прокалывании выделяется прозрачный сок, котлета пружинит при нажатии. Предупреждение: если фарш перекрутить в блендере, он станет вязким, и котлеты получатся как клёцки. Если жарить на сильном огне без крышки, котлеты подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми. И ещё: масло обязательно, без него индейка будет сухой. Подача: с пюре, с гречкой, с овощным салатом. На ужин, на обед, в школу ребёнку. Хранить в холодильнике до двух суток, перед подачей разогреть на сковороде под крышкой. Эти котлеты у меня в списке "вкусно и полезно": индейка диетическая, но при правильном подходе она ничуть не хуже говядины. У вас тоже получится, если не пожалеть времени на свой фарш и не жалеть масла.