Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 23 июля 2026 г.
СЫРНИКИ В ДУХОВКЕ, А ПОДОЖДУТ ПОКА ЧАЙНИК ЗАКИПИТ — 23 июля 2026 г. в 16:17:01.633
СЫРНИКИ В ДУХОВКЕ, А ПОДОЖДУТ ПОКА ЧАЙНИК ЗАКИПИТ Когда хочется чего-то тёплого к чаю, а сковороду доставать лень, я делаю сырники в духовке. Они получаются пышнее, чем на сковороде, не впитывают лишнее масло и не разваливаются, если творог не самый сухой. Яблоко даёт лёгкую кислинку и влагу, и его не нужно чистить до блеска - достаточно снять шкурку и натереть на крупной тёрке. Продукты на 6-7 штук среднего размера: - творог 9% - 400 г (если влажный, откиньте на марлю на 20 минут) - яблоко кисло-сладкое - 1 крупное или 2 небольших - яйцо - 1 шт - сахар - 2 ст. л. с горкой - ванилин - на кончике ножа - манка - 2 ст. л. без горки - мука - 1 ст. л. в тесто + немного для обсыпки - щепотка соли - сливочное масло - маленький кусочек для смазки формы Как делаю. Сначала смешиваю творог с яйцом, сахаром, ванилином и солью. Не взбиваю миксером, а разминаю вилкой, чтобы остались маленькие крупинки. Яблоко тру на крупной тёрке прямо в миску, жду две минуты и отжимаю рукой, иначе тесто будет мокрым. Добавляю манку и ложку муки, перемешиваю и оставляю на 10 минут, чтобы манка набухла. Тесто должно быть мягким, но держать форму, когда берёшь ложкой. Дальше - форма. У меня стеклянная прямоугольная, я смазываю её тонким слоем сливочного масла и чуть присыпаю манкой. Мокрыми руками беру тесто по столовой ложке с горкой, скатываю в шайбочку, слегка обваливаю в муке и укладываю в форму на небольшом расстоянии друг от друга. Сверху кладу по тонкой дольке яблока и чуть-чуть посыпаю сахаром, чтобы корочка была румяной. Духовка у меня обычная, 180 градусов. Ставлю форму в середину, без обдува, и засекаю 25 минут. Не трогаю первые 20 минут, чтобы сырники схватились. К 25 минутам на краю уже видно золотистую корочку, а середина перестала блестеть. Проверяю деревянной шпажкой: вынула - сухая, без следов теста. Если шпажка влажная, держу ещё 3-5 минут, но больше 30 обычно не нужно. Достаю форму и даю постоять 5 минут, не снимая с противня. Сырники чуть осядут и перестанут быть слишком мягкими. Подаю со сметаной, мёдом или ягодным соусом. На второй день они тоже вкусные, только уже не такие пышные - я разогреваю их в микроволновке короткими импульсами, не в духовке. Когда не делаю. Не кладу разрыхлитель, не нужно - манка и яйцо держат форму. Не заменяю творог на творожную массу, она сладкая и жидкая, сырники расплывутся. Не ставлю духовку выше 200, иначе корочка сгорит, а середина останется сырой. Часто спрашивают, можно ли без яйца. Можно, но тогда нужно добавить ещё пол-ложки манки и дать тесту постоять дольше, минут 15. С яйцом проще и надёжнее, особенно если творог магазинный и не очень сухой. А у вас сырники чаще на сковороде или в духовке? Я раньше жарила, а теперь почти всегда так - спокойнее и масло не брызгает.