Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 6 августа 2026 г.
КУРИЦА ЦЕЛИКОМ ПОЛУЧАЕТСЯ СУХОЙ, ЕСЛИ ПЕЧЬ НА ГЛАЗ — 6 августа 2026 г. в 07:41:14.568
КУРИЦА ЦЕЛИКОМ ПОЛУЧАЕТСЯ СУХОЙ, ЕСЛИ ПЕЧЬ НА ГЛАЗ Долгое время я ставила курицу в духовку и просто ждала. Доставала, резала, а у грудки волокна белые и жёсткие, ножки ещё с кровью у кости. Бывало и наоборот, ножки готовы, а грудка пересушена. Ингредиенты: - Курица целая 1800 г - Чеснок 5 зубчиков - Масло сливочное 50 г - Соль 12 г - Паприка молотая 5 г - Перец чёрный молотый 3 г - Масло растительное 15 г - Лимон 1 штука Курицу достаю из холодильника, пока разогревается духовка, примерно за 15–20 минут. Держать тушку час на столе не нужно: равномерную готовность всё равно определяю термометром. Тушку не мою — брызги от сырой птицы разносят бактерии по кухне. Тщательно промакиваю её бумажными полотенцами внутри и снаружи, сразу выбрасываю их и мою руки. Сухая кожица лучше румянится. Чеснок очищаю, три зубчика пропускаю через пресс, два нарезаю дольками. Сливочное масло смешиваю с пропущенным чесноком, солью, паприкой и перцем. Получается паста. Этой пастой натираю курицу под кожей, аккуратно отделяя кожу от грудки пальцами. Сверху кожу смазываю растительным маслом, чтобы подрумянилась. Внутрь тушки кладу дольки чеснока и разрезанный пополам лимон. Ножки связываю кулинарной нитью, крылья подворачиваю за спинку. Так тушка держит форму и пропекается равномерно. Духовку разогреваю до 200 градусов. Курицу кладу на решётку грудкой вверх, под решётку ставлю противень с фольгой, чтобы жир капал туда. Пеку один час десять минут. Каждые двадцать минут поливаю курицу соком, который стекает на противень. Готовность проверяю термометром в самом толстом месте бедра, не задевая кость: температура должна быть не ниже 75 °C. Цвет мяса и сока не использую как единственный показатель готовности. Если грудка уже золотистая, а бедро ещё не готово, накрываю верх фольгой и держу ещё десять минут. Фольга не даёт корке сгореть, пока ножка доходит. Достаю курицу и даю постоять пятнадцать минут перед нарезкой. Сок распределяется по мясу, иначе весь вытечет на доску. Нарезаю на порции и подаю с запечёнными овощами или картофелем.