Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 23 августа 2026 г.
ВИШНЁВЫЙ КЛАФУТИ ПОЛУЧАЕТСЯ НЕЖНЫМ, ЕСЛИ НЕ ЗАЛИВАТЬ ЯГОДЫ ЖИДКИМ ТЕСТОМ — 23 августа 2026 г. в 05:28:45.342
ВИШНЁВЫЙ КЛАФУТИ ПОЛУЧАЕТСЯ НЕЖНЫМ, ЕСЛИ НЕ ЗАЛИВАТЬ ЯГОДЫ ЖИДКИМ ТЕСТОМ Когда вишня уже спелая и сочная, мне хочется оставить ей главное место в десерте, а не прятать под толстым слоем теста. Клафути как раз такой: ягод много, а вокруг них тонкая нежная заливка, похожая сразу и на блин, и на запеканку. Ингредиенты: - вишня без косточек, 450 г - яйца, 3 штуки - молоко, 300 мл - сливки 20 процентов, 100 мл - мука пшеничная, 85 г - сахар, 110 г - масло сливочное, 20 г - ванильный сахар, 10 г - лимонная цедра, 4 г - соль, 2 г - сахарная пудра, 10 г 1. Духовку включаю на 180 градусов. Керамическую форму диаметром 24 см смазываю сливочным маслом и слегка присыпаю 10 г сахара. Вишню без косточек промываю, откидываю на сито и затем промакиваю полотенцем. Влажные ягоды дадут слишком много сока, поэтому этот шаг не пропускаю. Раскладываю вишню по дну формы ровным слоем. 2. В глубокой миске взбиваю яйца с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью до светлой пены. Добавляю муку в два приёма и размешиваю венчиком, чтобы не осталось сухих комочков. Вливаю молоко и сливки тонкой струйкой, вмешиваю цедру. Тесто получается жидким, как густые сливки. Оставляю его на 15 минут на столе. 3. Ещё раз перемешиваю тесто и осторожно выливаю его между ягодами, не направляя струю в одну точку. Форма должна быть заполнена не выше чем на три четверти. Ставлю на средний уровень духовки на 38 минут. Первые 25 минут дверцу не открываю, иначе нежная середина может осесть раньше времени. 4. Признак готовности: края подрумянились и отошли от стенок, а центр при лёгком покачивании пружинит, но не плещется. Достаю форму и даю ей постоять 12 минут. За это время заливка окончательно схватится, а сок вокруг ягод станет гуще. Предупреждение: не берите слишком глубокую маленькую форму, в ней клафути будет долго оставаться сырым в середине, пока верх уже темнеет. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и добавьте ложку холодной сметаны или шарик пломбира. Вишня, тёплая нежная заливка и лёгкая кислинка собираются в простой десерт, который пахнет летней кухней.