Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 23 августа 2026 г.
ЯБЛОЧНАЯ ГАЛЕТА НЕ ТЕЧЁТ, ЕСЛИ НАЧИНКУ СОБРАТЬ НА ХОЛОДНОМ ТЕСТЕ — 23 августа 2026 г. в 03:29:39.536
ЯБЛОЧНАЯ ГАЛЕТА НЕ ТЕЧЁТ, ЕСЛИ НАЧИНКУ СОБРАТЬ НА ХОЛОДНОМ ТЕСТЕ Галета хороша тем, что для неё не нужна идеальная форма и долгий подъём теста. Внешне она всегда чуть живая, с неровными бортиками, а дома пахнет яблоками и маслом так, будто к чаю готовились с самого утра. Ингредиенты: - мука пшеничная, 260 г - масло сливочное, 140 г - вода ледяная, 70 мл - сахар, 110 г - яблоки плотные, 750 г - крахмал кукурузный, 18 г - сок лимона, 25 мл - корица молотая, 4 г - яйцо куриное, 55 г - соль, 3 г 1. Просейте муку в широкую миску, добавьте соль и 25 г сахара. Холодное масло нарежьте кубиками, положите к муке и быстро разотрите пальцами до крошки с кусочками размером с горошину. 2. Влейте ледяную воду и соберите тесто лопаткой, затем руками только до объединения. Не вымешивайте его гладко. Сформируйте плоский диск, заверните и уберите в холодильник на 35 минут. 3. Яблоки очистите от сердцевин и нарежьте тонкими дольками. Сразу смешайте с лимонным соком, оставшимся сахаром, корицей и крахмалом. Ломтики должны покрыться смесью равномерно, но не плавать в соке. 4. Разогрейте духовку до 190 градусов. Охлаждённое тесто раскатайте между двумя листами пергамента в круг около 34 см. Снимите верхний лист, перенесите нижний с тестом на противень. 5. Отступите от края 5 см и разложите яблоки веером. Свободные края заверните к центру складками, не закрывая всю начинку. Смажьте бортики взбитым яйцом. 6. Выпекайте 38-42 минуты. Готовность видна по сухим золотистым краям и густому прозрачному соку между дольками. Дайте галете остыть на противне 15 минут, тогда начинка стабилизируется и нарезка будет ровной. Не добавляйте яблоки на тёплое тесто и не кладите их слишком высокой горкой: сок не успеет выпариться, а середина останется сырой. Разрежьте галету на кусочки и подавайте, пока она ещё хранит тепло духовки. Пусть обычный вечер станет немного уютнее.