Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 22 августа 2026 г.
ИНДЕЕЧНЫЕ ТЕФТЕЛИ В СМЕТАННОМ СОУСЕ ОСТАЮТСЯ СОЧНЫМИ, ЕСЛИ ФАРШ НЕ ВЫМЕШИВАТЬ ДОЛГО — 22 августа 2026 г. в 19:26:29.346
ИНДЕЕЧНЫЕ ТЕФТЕЛИ В СМЕТАННОМ СОУСЕ ОСТАЮТСЯ СОЧНЫМИ, ЕСЛИ ФАРШ НЕ ВЫМЕШИВАТЬ ДОЛГО Тефтели из индейки я особенно люблю в те дни, когда хочется поставить на стол настоящее горячее, но не стоять у плиты весь вечер. У филе вкус спокойный, домашний, однако с ним легко ошибиться: чуть передержал, и шарики становятся плотными, будто вата. Ингредиенты: - филе индейки, 700 г - лук репчатый, 120 г - кабачок молодой, 180 г - яйцо, 1 штука - панировочные сухари, 35 г - сметана 20 процентов, 250 г - вода горячая, 120 мл - чеснок, 8 г - укроп, 15 г - растительное масло, 15 мл - соль, 8 г - перец чёрный молотый, 2 г - паприка сладкая, 3 г 1. Филе индейки пропускаю через мясорубку с очищенным луком. Кабачок натираю на мелкой тёрке, слегка солю щепоткой соли и оставляю на 5 минут. Затем хорошо отжимаю руками. В миске соединяю индейку, кабачок, яйцо, сухари, половину укропа, паприку, перец и 5 г соли. Перемешиваю лопаткой только до объединения продуктов. Долго месить не нужно, от этого фарш станет вязким. 2. Смачиваю ладони холодной водой и формую 14 небольших тефтелей, примерно по 60 г. Разогреваю широкую сковороду с маслом на среднем огне. Выкладываю шарики свободно, чтобы между ними оставалось место, и обжариваю по 2 минуты с каждой стороны. Не добиваюсь полной готовности: на этом этапе нужна только светлая румяная корочка для вкуса. 3. Для соуса смешиваю сметану с горячей водой, мелко натёртым чесноком, оставшимся укропом и 3 г соли. Огонь под сковородой уменьшаю до слабого. Аккуратно вливаю соус между тефтелями, накрываю крышкой и готовлю 16 минут. Через 8 минут осторожно переворачиваю шарики ложкой, не прокалывая их вилкой. 4. Готовность проверяю термометром в центре самой крупной тефтели: температура должна быть не ниже 74 °C. Соус к этому времени становится кремовым и слегка густеет. После выключения оставляю блюдо под крышкой на 3 минуты. Предупреждение: не кипятите сметанный соус сильно, иначе он может расслоиться, а тефтели быстрее потеряют нежность. Подавайте их с картофельным пюре, гречкой или свежими огурцами. Получается тихий, уютный ужин с мягкими тефтелями и ложкой ароматной подливки в каждой тарелке.