Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 22 августа 2026 г.
КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ В ДУХОВКЕ НЕ КРОШИТСЯ И ПРОПЕКАЕТСЯ ДО СЕРЕДИНЫ — 22 августа 2026 г. в 13:38:44.627
КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ В ДУХОВКЕ НЕ КРОШИТСЯ И ПРОПЕКАЕТСЯ ДО СЕРЕДИНЫ Кукурузный хлеб я пеку, когда к супу хочется поставить на стол не магазинной нарезки, а тёплый жёлтый ломоть с хрустящей корочкой. Первые буханки у меня выглядели красиво только сверху: разрезаешь, а в середине влажная тяжёлая крошка, которая липнет к ножу. Ингредиенты: - кукурузная мука 180 г - пшеничная мука 140 г - кефир 320 мл - яйца 110 г - сливочное масло 60 г - сахар 18 г - соль 6 г - разрыхлитель 12 г - растительное масло 8 мл 1. Духовку включаю на 180 градусов. Форму размером примерно 22 на 28 см смазываю растительным маслом и застилаю дно полосой пергамента. Сливочное масло растапливаю и оставляю на 5 минут, чтобы оно стало тёплым, а не обжигающим. 2. В большой миске соединяю кукурузную муку, сахар, соль и разрыхлитель. В отдельной миске венчиком размешиваю яйца с кефиром. Вливаю яично-кефирную смесь к кукурузной муке, перемешиваю до исчезновения сухих участков и оставляю на 12 минут. За это время крупинки кукурузной муки набухнут и не будут хрустеть в готовом хлебе. 3. Вливаю тёплое сливочное масло и размешиваю. Пшеничную муку просеиваю прямо в миску в два приёма. Лопаткой быстро соединяю тесто, только пока оно не станет однородным. Долго вымешивать не нужно, иначе мякиш станет плотным. Правильное тесто густое, медленно сползает с лопатки широкой лентой. 4. Перекладываю тесто в подготовленную форму, разравниваю влажной ложкой. Слегка стучу формой о стол, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха. Ставлю на средний уровень духовки и пеку 32 или 35 минут. Первые 25 минут дверцу не открываю, чтобы верх не осел от холодного воздуха. 5. Проверяю хлеб деревянной шпажкой в центре. На ней могут остаться сухие крошки, но жидкого теста быть не должно. Если верх уже золотистый, а середина ещё влажная, накрываю форму листом пергамента и держу в духовке ещё 5 минут. Готовый хлеб оставляю в форме на 10 минут, затем вынимаю и остужаю на решётке. Признак готовности: верх ровно золотистый, края отходят от стенок формы, а при лёгком нажатии середина пружинит и быстро возвращает форму. Предупреждение: не заменяйте всю пшеничную муку кукурузной и не режьте хлеб прямо из горячей формы, иначе он будет сильно крошиться и покажется влажнее, чем есть на самом деле. Нарезаю хлеб тёплым, когда от него ещё идёт сливочный запах. У него спокойный сладковатый вкус и такая мягкая середина, что крошки на столе сразу собирают пальцами.