Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 22 августа 2026 г.
СЛИВОВЫЙ ПИРОГ С КРОШКОЙ НЕ ПРОМОКАЕТ ПОД СОЧНЫМИ ДОЛЬКАМИ — 22 августа 2026 г. в 11:37:26.010
СЛИВОВЫЙ ПИРОГ С КРОШКОЙ НЕ ПРОМОКАЕТ ПОД СОЧНЫМИ ДОЛЬКАМИ Сливовый пирог с крошкой я пеку в тот день, когда фрукты уже пахнут сладко, но ещё держат форму и не превращаются в варенье в руках. В нём мне нравится самый простой порядок: снизу мягкое тесто, сверху кисло-сладкие дольки и тонкая золотистая крошка. Ингредиенты: - сливы плотные 650 г - мука пшеничная 280 г - масло сливочное 82 процента 150 г - сахар 160 г - яйца куриные 2 штуки, 110 г - сметана 20 процентов 100 г - разрыхлитель 10 г - крахмал кукурузный 25 г - ванильный сахар 10 г - соль 2 г - корица молотая 3 г 1. Сливы мою, вытираю полотенцем, разрезаю пополам и удаляю косточки. Крупные половинки режу ещё раз. Перекладываю в миску, добавляю крахмал, корицу и 20 г сахара, осторожно перемешиваю. Оставляю на 10 минут, чтобы крахмал забрал первый сок. 2. Для крошки в отдельной миске соединяю 80 г муки, 50 г сахара, ванильный сахар и 70 г холодного масла, нарезанного кубиками. Быстро перетираю пальцами до неровных влажных крошек. Не разминаю масло до пасты. Убираю миску в холодильник, пока готовлю основу. 3. Оставшееся мягкое масло растираю с сахаром и солью 2 минуты. По одному добавляю яйца, затем вмешиваю сметану. Оставшуюся муку смешиваю с разрыхлителем и добавляю в миску. Лопаткой перемешиваю только до исчезновения сухих полос. Тесто получается густым, не льётся с ложки. 4. Форму диаметром 24 см застилаю пергаментом, бортики слегка смазываю маслом. Выкладываю тесто и разравниваю влажной лопаткой. Сливы откидываю на сито, если на дне миски появился сок, и раскладываю срезом вверх не слишком тесно. Сверху равномерно распределяю холодную крошку. 5. Ставлю форму в духовку, разогретую до 180 °C, на 45 или 50 минут. Первые 35 минут дверцу не открываю. Признак готовности: крошка стала золотистой, у краёв виден густой сливовый сок без жидкой лужицы, а деревянная шпажка из теста выходит с мягкими крошками, но без сырого следа. Оставляю пирог в форме на 25 минут, затем провожу ножом вдоль бортика и переношу на решётку. Предупреждение: не берите слишком мягкие или мокрые после мытья сливы и не засыпайте их горячей крошкой. Избыток сока размочит основу, а тёплое масло не даст верху стать рассыпчатым. Когда пирог немного остынет, посыпаю его щепоткой сахара и режу на аккуратные кусочки. Пусть домашнее чаепитие получится тёплым и неспешным.