Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 21 августа 2026 г.
КУКУРУЗА В ПОЧАТКАХ ПОЛУЧАЕТСЯ СОЧНОЙ И НЕ ЖЁСТКОЙ — 21 августа 2026 г. в 17:17:17.305
КУКУРУЗА В ПОЧАТКАХ ПОЛУЧАЕТСЯ СОЧНОЙ И НЕ ЖЁСТКОЙ Молодая кукуруза кажется совсем простой едой, но однажды я варила её почти час и получила сухие жёсткие зёрна. Тогда я думала, что кукуруза просто попалась неудачная. Потом поняла, что важно выбрать светлые початки с влажными рыльцами, не солить воду и не держать их на сильном кипении. Ингредиенты: - кукуруза в початках молодая 1400 г - вода питьевая 2500 г - сливочное масло 60 г - укроп свежий 20 г - чеснок 8 г - соль 10 г - перец чёрный молотый 2 г 1. Початки очищаю от наружных листьев и длинных тёмных рылец. Нежные светлые листья промываю и откладываю. Каждый початок ополаскиваю холодной водой. Если кончики сухие, срезаю только тонкую жёсткую часть, стараясь не укорачивать сами зёрна. 2. В широкую кастрюлю кладу половину оставленных листьев, сверху укладываю початки и накрываю остальными листьями. Вливаю холодную воду так, чтобы она полностью покрыла кукурузу. Ставлю на средний огонь, довожу до первых пузырьков, затем сразу уменьшаю нагрев до слабого. Сильное кипение делает оболочку зёрен грубее. 3. Накрываю кастрюлю крышкой и варю 18 минут. Через 15 минут осторожно достаю один початок щипцами и пробую зёрнышко у середины. Если оно мягкое, сочное и легко отделяется зубами, огонь выключаю. Более крупным початкам даю ещё 4 или 5 минут, но не оставляю их на плите надолго. 4. Пока кукуруза готовится, мягкое масло смешиваю с мелко рубленым укропом, натёртым чесноком и перцем. Горячие початки перекладываю на большое блюдо, удаляю листья и сразу смазываю ароматным маслом. Соль ставлю отдельно, чтобы каждый добавил её уже на готовую кукурузу. Признак готовности: зёрна яркие, налитые и легко прокусываются, из них выделяется сладкий сок, а сердцевина початка остаётся светлой и не сухой. Предупреждение: не солите воду до варки и не покупайте початки с сухими коричневыми рыльцами и ярко-жёлтыми твёрдыми зёрнами. Такая кукуруза обычно уже зрелая, ей потребуется больше времени, но нежной она не станет. Подаю кукурузу сразу, пока масло тает между зёрнами и пахнет укропом. Даже самый обычный вечер с таким блюдом становится по-летнему домашним.