Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 21 августа 2026 г.
СВИНИНА КУСОЧКАМИ ПОЛУЧАЕТСЯ РУМЯНОЙ, А НЕ ТУШЁНОЙ — 21 августа 2026 г. в 19:27:21.179
СВИНИНА КУСОЧКАМИ ПОЛУЧАЕТСЯ РУМЯНОЙ, А НЕ ТУШЁНОЙ Летом мне особенно нравится, когда ужин собирается в одной широкой сковороде, а овощи остаются яркими и не теряют свой вкус. Со свининой тут важен самый первый шаг. Ингредиенты: - свинина без кости 650 г - кабачок 300 г - перец сладкий 220 г - помидоры 250 г - лук репчатый 140 г - чеснок 12 г - масло растительное 30 г - паприка сладкая 5 г - соль 11 г - перец чёрный молотый 2 г - петрушка 15 г 1. Свинину нарезаю кусочками по 2 см, обсушиваю бумажным полотенцем и смешиваю с паприкой, 7 г соли и перцем. Кабачок режу крупными полукружьями, перец полосками, лук перьями, помидоры дольками. Чеснок мелко рублю. 2. В широкой сковороде сильно разогреваю половину масла. Жарю свинину в 2 захода по 4 минуты, не трогая кусочки первую минуту. Когда появится корочка, перекладываю мясо на тарелку. 3. Вливаю оставшееся масло, кладу лук и готовлю 3 минуты. Добавляю перец и кабачок, жарю ещё 5 минут на среднем огне, переворачивая лопаткой. Овощи должны стать мягче, но сохранить форму. 4. Добавляю чеснок и помидоры, солю оставшимися 4 г. Прогреваю 2 минуты, возвращаю свинину вместе с соком с тарелки и готовлю ещё 3 минуты без крышки. Посыпаю петрушкой и выключаю огонь. 5. Готовность проверяю на самом крупном кусочке: внутри мясо светлое, без розового сока, а снаружи есть румяная корочка. Кабачок легко прокалывается вилкой, но не разваливается, а на дне остаётся немного густого овощного сока. Предупреждение: не накрывайте сковороду крышкой после добавления кабачка, иначе овощи дадут много воды и мясная корочка размокнет. Не перегружайте сковороду свининой, иначе вместо жарки снова получится тушение. Подаю свинину сразу, пока овощи блестят, а мясо остаётся сочным. Это тот простой ужин, после которого все ещё долго собирают хлебом соус со дна тарелки.