Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 28 августа 2026 г.
КЕКС НЕ МОКНЕТ, ЕСЛИ КАБАЧОК ОСТАВИТЬ ВЛАЖНОЙ СТРУЖКОЙ — 28 августа 2026 г. в 15:19:02.632
КЕКС НЕ МОКНЕТ, ЕСЛИ КАБАЧОК ОСТАВИТЬ ВЛАЖНОЙ СТРУЖКОЙ Шоколадный кекс с кабачком: отжать тёртую мякоть до влажной, но не сухой стружки. Когда кабачок идёт в сладкое тесто, рука сама тянется выжать его до последней капли. Я так делала несколько раз и каждый раз после духовки получала тяжёлую середину. Верх уже пах шоколадом, края держались, а нож в разрезе встречал влажную полосу. Сначала винила форму, потом какао, потом добавляла муку. Оказалось, дело в самой стружке: лишний свободный сок разжижает тесто, но совсем сухой кабачок забирает у кекса ту мягкость, ради которой он здесь и нужен. Теперь солю тёртую мякоть, жду немного и сжимаю её только до плотного влажного комка. Между пальцами не должна бежать струйка, но стружка остаётся прохладной и слегка блестит. В тесте она почти не видна, зато кекс выходит тёмный, ровный и не крошится на второй день. Какао даёт глубокий вкус, а кабачок не спорит с ним. Такой ломтик хорош и тёплым, и после ночи под крышкой, когда чайник уже шумит. Ингредиенты: - кабачок, 350 г - соль, 3 г - яйцо, 110 г - сахар, 180 г - масло сливочное, 120 г - какао-порошок, 45 г - мука пшеничная, 220 г - разрыхлитель, 10 г - сода, 3 г - сметана, 80 г Кабачок натрите на крупной тёрке, смешайте с солью и оставьте в миске на 12 минут. Переложите стружку в чистое полотенце и сожмите 2 раза без выкручивания. Нужна масса около 190 г: влажная, рассыпчатая, без лужицы на дне. Если она стала сухой и жёсткой, верните 20 мл отжатого сока и разберите вилкой. Духовку включите на 175 °C. Форму для кекса длиной 25 см застелите бумагой так, чтобы края помогали вынуть выпечку. Масло растопите и остудите 8 минут, затем размешайте с сахаром. Добавьте яйца по одному, после каждого перемешивайте венчиком 30 секунд. Введите сметану. Отдельно соедините муку, какао, разрыхлитель и соду, просейте в жидкую часть. Перемешайте лопаткой только до исчезновения сухой муки. Вот тут не надо добиваться блеска теста, оно ещё дойдёт. Добавьте влажную кабачковую стружку и сделайте 12 спокойных движений лопаткой снизу вверх. Переложите тесто в форму, разровняйте. Выпекайте 48 минут на средней полке. На 42 минуте смотрите на край: он уже отходит от бумаги, а верх пружинит при лёгком касании. Шпажка из середины должна выйти с несколькими влажными шоколадными крошками, но без сырого теста. Оставьте кекс в форме на 15 минут, затем выньте за бумажные края и остудите на решётке ещё 45 минут. Не режьте горячим: шоколадная середина кажется сырой, пока держит пар. Самая частая ошибка здесь не время в духовке, а пересушенная стружка или тесто, которое долго мешали после муки. Остывший кекс храните под крышкой при комнатной температуре до 2 суток. Перед подачей отрежьте толстый ломтик. Корочка чуть пружинит, середина остаётся мягкой, и никто за чаем не угадывает кабачок с первой попытки.