Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 28 августа 2026 г.
ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА И НЕЖНОЕ ТВОРОЖНОЕ ТЕСТО В ОДНОЙ ТРУБОЧКЕ — 28 августа 2026 г. в 06:11:51.568
ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА И НЕЖНОЕ ТВОРОЖНОЕ ТЕСТО В ОДНОЙ ТРУБОЧКЕ Творожные трубочки с яблочной начинкой хороши к чаю именно тогда, когда тесто остаётся нежным, а яблоко внутри не превращает его в мокрый свёрток. Я раньше заворачивала тёплую начинку и торопилась в духовку, поэтому края расходились. Здесь яблоки сначала быстро выпариваем, а сворачиваем трубочки только с полностью остывшей начинкой. Ингредиенты: - творог 5 процентов, 400 г - сливочное масло, 150 г - пшеничная мука, 320 г - разрыхлитель, 8 г - соль, 2 г - яблоки очищенные, 650 г - сахар, 110 г - кукурузный крахмал, 18 г - корица молотая, 3 г - лимонный сок, 15 мл - яйцо, 55 г - сахарная пудра, 20 г Получится 16 трубочек. Творог нужен суховатый, без лишней сыворотки. Если он влажный, откиньте его на сито на 20 минут. Масло заранее охладите. 1. Для начинки нарежьте яблоки кубиками примерно по 8 миллиметров. Переложите в широкую сковороду, добавьте 70 г сахара и лимонный сок. Готовьте на среднем огне 7–9 минут, помешивая, пока сок почти не выпарится. Смешайте крахмал с корицей, всыпьте к яблокам и прогрейте ещё 1 минуту: масса должна собираться на лопатке, а не стекать. Полностью остудите. 2. Холодное масло натрите на крупной тёрке. Быстро перетрите его с творогом, мукой, разрыхлителем, солью и оставшимися 40 г сахара. Соберите мягкое тесто без долгого вымешивания, заверните и уберите в холодильник на 30 минут. 3. Разделите тесто на две части. На слегка подпылённом мукой столе раскатайте каждую в прямоугольник толщиной 4 миллиметра и разрежьте на 8 полос шириной около 7 сантиметров. 4. На один длинный край каждой полосы положите по 1 полной столовой ложке холодной начинки, оставляя по 2 сантиметра с боков. Подверните боковые края к центру и сверните плотную трубочку швом вниз. Не кладите начинки больше: она должна быть закрыта тестом со всех сторон. 5. Переложите трубочки на противень с пергаментом. Смажьте взбитым яйцом. Выпекайте при 180 градусах 22–25 минут до ровного золотистого цвета. Готовая трубочка держит шов, низ сухой, а на разломе яблоки мягкие и блестящие, без сырого теста вокруг. Дайте выпечке постоять на противне 10 минут, затем присыпьте пудрой. Предупреждение: не заворачивайте горячую или жидкую начинку и не раскатывайте тесто тоньше 4 миллиметров, иначе трубочки могут раскрыться. После полного остывания храните их в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток; перед подачей прогрейте 4–5 минут при 160 градусах. Если появился кислый запах, плесень или начинка стала липкой, выпечку не ешьте.