Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 7 сентября 2026 г.
ЛОЖКА ПРОВОДИТ ДОРОЖКУ — ЗНАЧИТ, ДЖЕМ УЖЕ НЕ СИРОП — 7 сентября 2026 г. в 09:58:43.420
ЛОЖКА ПРОВОДИТ ДОРОЖКУ — ЗНАЧИТ, ДЖЕМ УЖЕ НЕ СИРОП Абрикосы умеют обмануть: горячая масса кажется жидкой, и рука сама тянется варить дольше. Я так однажды получила очень сладкую, почти карамельную банку. Теперь кладу сахара умеренно, а густоту проверяю холодным блюдцем. Капля постояла полминуты, провела по ней ложкой — дорожка не затянулась, можно снимать. После остывания джем станет заметно плотнее. Лимонный сок здесь не для модного вкуса: он помогает сохранить яркость и уравновешивает сладость. Ингредиенты: - абрикосы без косточек — 1 кг; - сахар — 450 г; - лимонный сок — 35 мл; - вода — 50 мл. Выход — примерно 3 банки по 300 мл. Абрикосы нарежьте, сложите в широкую кастрюлю, добавьте воду и прогревайте под крышкой 10 минут на слабом огне. Разомните толкушкой или коротко пробейте блендером — не обязательно до полной гладкости. Всыпьте сахар, размешайте и после закипания варите без крышки 18–25 минут на умеренном огне. Помешивайте чаще к концу: ложка должна оставлять след на дне на 1–2 секунды. Добавьте лимонный сок и прокипятите ещё 2 минуты. Разложите кипящий джем по чистым стерилизованным горячим банкам и закройте. Для надёжности храните в холодильнике до 3 месяцев. Банку после открытия держите только в холодильнике и берите джем чистой сухой ложкой. Не доваривайте до плотности холодного джема — это как раз тот случай, когда лучше остановиться вовремя.