Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 6 сентября 2026 г.
ТЫКВЕННЫЕ КЛЁЦКИ НЕ РАСПОЛЗУТСЯ, ЕСЛИ ЛОЖКА УЖЕ ОСТАВЛЯЕТ В ТЕСТЕ БОРОЗДКУ — 6 сентября 2026 г. в 17:18:39.511
ТЫКВЕННЫЕ КЛЁЦКИ НЕ РАСПОЛЗУТСЯ, ЕСЛИ ЛОЖКА УЖЕ ОСТАВЛЯЕТ В ТЕСТЕ БОРОЗДКУ С клёцками я раньше всё пыталась угадать по количеству муки. Тыква попадалась то сухая, то водянистая, и одна и та же ложка муки давала совсем разное тесто. В супе вместо аккуратных кусочков однажды получилась оранжевая взвесь — вкусная, но не то. Теперь тыкву сначала запекаю, а не варю: так в ней остаётся вкус, но уходит лишняя вода. Потом смотрю не на цифру в рецепте, а на след от ложки. Тесто должно медленно сползать с чайной ложки, а проведённая бороздка держаться несколько секунд. Слишком плотным его тоже не делаю: клёцки тогда тяжёлые. Первую опускаю отдельно и даю ей минуту. Если держит форму, продолжаю; если расплывается, вмешиваю ещё 1 столовую ложку муки. Вот эта пробная клёцка и спасает всю кастрюлю. Выход: 6 порций, около 2,3 л. Ингредиенты: - куриное филе — 350 г - вода — 1,8 л - картофель — 350 г - морковь — 100 г - репчатый лук — 80 г - мякоть тыквы — 250 г - яйцо — 1 шт. - пшеничная мука — 90–120 г - соль — 14 г - растительное масло — 15 мл Тыкву нарежьте, запекайте при 190 °C 25 минут и разомните 180 г готового пюре. Остудите до тёплого состояния, смешайте с яйцом, щепоткой соли и 90 г муки. Оставьте на 7 минут. Филе залейте водой, доведите до слабого кипения и варите 15 минут. Добавьте картофель кубиками. Лук и морковь прогрейте на масле 6 минут, переложите в кастрюлю. Когда картофель почти мягкий, убавьте кипение. Двумя чайными ложками опускайте маленькие клёцки; они заметно увеличатся. После всплытия варите 4 минуты, верните нарезанное филе и посолите. Готовая клёцка пружинит под ложкой и внутри остаётся ровной, без сырой мучной полосы. Суп не кипятите бурно — нежное тесто разобьётся. Остатки быстро остудите и держите в холодильнике до 2 суток.