Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 6 сентября 2026 г.
МОРКОВНЫЙ КОРЖ СВОРАЧИВАЮ ГОРЯЧИМ — ПОСЛЕ ОСТЫВАНИЯ ОН УЖЕ НЕ ПРОЩАЕТ — 6 сентября 2026 г. в 19:39:44.958
МОРКОВНЫЙ КОРЖ СВОРАЧИВАЮ ГОРЯЧИМ — ПОСЛЕ ОСТЫВАНИЯ ОН УЖЕ НЕ ПРОЩАЕТ Этот рулет начался с противня морковного коржа, который я оставила «на минутку». Минута растянулась, корж остыл и при первом же сгибе треснул. Начинка вкусная, морковь сладкая, а рулета нет. Теперь полотенце лежит рядом ещё до духовки: сняла бумагу, сразу свернула пустой горячий корж и дала ему остыть в нужной форме. Морковь важно не превращать в мокрое пюре. Я тру её мелко и слегка отжимаю только тот сок, который сам собирается в ладони. Сухая стружка даст ломкий корж, слишком влажная — липкий. Яичные белки вмешиваю лопаткой, не миксером; воздушность здесь держит пласт. Когда край начинает отходить от бумаги, а середина пружинит под пальцем, пора вынимать. Ещё пять минут «для цвета» — и снова та самая трещина. Выход: 1 рулет, 8 ломтиков. Ингредиенты: - морковь — 450 г - яйца — 4 шт. - пшеничная мука — 70 г - растительное масло — 20 мл - соль — 6 г - творог 5–9% — 350 г - сметана — 70 г - чеснок — 1 небольшой зубчик - укроп — 12 г Морковь мелко натрите и слегка отожмите. Желтки смешайте с морковью, маслом, мукой и 3 г соли. Белки взбейте до мягких пиков и в два приёма аккуратно вмешайте лопаткой. Распределите массу прямоугольником толщиной около 1 см на противне с пергаментом. Выпекайте при 180 °C 16–18 минут. Горячий корж накройте чистым полотенцем, переверните, снимите бумагу и сверните вместе с полотенцем по короткой стороне. Полностью остудите. Для начинки разотрите творог со сметаной, оставшейся солью, чесноком и укропом. Разверните корж, намажьте, не доходя 2 см до дальнего края, и снова сверните. Охладите 2 часа. На срезе корж ровный и гибкий, начинка держит границу и не выдавливается. Храните рулет в холодильнике до 24 часов.