АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 1 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ГОРЧИТ ПШЕНО НЕ ОТ СТАРОСТИ КРУПЫ, А ОТ ПЕРВОЙ ВОДЫ

ГОРЧИТ ПШЕНО НЕ ОТ СТАРОСТИ КРУПЫ, А ОТ ПЕРВОЙ ВОДЫ Дело не в старости крупы: горчит тонкая мучная пыль на крупинках и масло, которое в них осталось. Если крупу только сполоснуть разок, всё это уйдёт в молоко и останется в каше. Я долго списывала горьковатый привкус на качество пшена и покупала пачку посвежее. Каша всё равно горчила, особенно к утру. Оказалось, крупу надо промывать пять-шесть раз, перетирая крупинки руками, и менять воду, пока она не станет прозрачной. Потом обдаю пшено кипятком и только затем отправляю в форму. Вода из-под крупы прозрачная, а каша в духовке пахнет молоком и тыквой. Тыкву режу кубиком в два сантиметра, чтобы она размягчилась вместе с крупой. Складываю в форму слоями: тыква, пшено, снова тыква. Молоко смешиваю с водой заранее, чтобы в форме всё нагревалось одинаково. Жидкость наливаю так, чтобы она была на палец выше крупы, иначе верх получится сухим, а низ останется сырым. Первые пятьдесят минут каша стоит под крышкой, потом я снимаю её, кладу масло и даю верху схватиться. Готовая каша не булькает, а тихо дышит: пузырьки поднимаются редко и медленно, из середины тянет паром. Выход — 4 порции. Ингредиенты: - пшено — 200 г - тыква очищенная — 400 г - молоко — 500 мл - вода — 200 мл - сахар — 2 ст. ложки - соль — 1/2 ч. ложки - масло сливочное — 40 г Пшено перебрать и промыть в большой миске пять-шесть раз, меняя воду, пока она не станет прозрачной. Обдать пшено кипятком и дать воде стечь. Тыкву нарезать кубиком 2 см. Сложить в форму слоями: половина тыквы, всё пшено, вторая половина тыквы. Смешать молоко с водой, сахаром и солью и залить так, чтобы жидкость была на палец выше крупы. Закрыть крышкой и поставить в духовку при 180 °C на 50 минут. Снять крышку, положить масло и вернуть в духовку ещё на 10–15 минут. Достать и дать каше постоять 10 минут под крышкой. Крупинки разварились и стали мягкими, верх подрумянился, жидкость впиталась, а на дне нет свободного молока. Важное предупреждение: не пропускайте промывку и не наливайте молоко выше чем на палец над крупой — при закипании оно поднимется и выбежит на противень. Подавать тёплой, с ложкой масла сверху. В холодильнике каша стоит двое суток; разогревать её лучше с молоком на маленьком огне, помешивая. Утром такая каша идёт без сахара: тыква отдаёт свою сладость, и добавки уже не просят.