АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 15 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ПИЦЦА НА ПРОТИВНЕ НА ТОНКОМ ТЕСТЕ: СУХОЕ ДНО И ХРУСТЯЩИЙ КРАЙ

ПИЦЦА НА ПРОТИВНЕ НА ТОНКОМ ТЕСТЕ: СУХОЕ ДНО И ХРУСТЯЩИЙ КРАЙ Тонкая пицца чаще всего подводит не начинкой, а сырым тестом в середине. Чтобы дно пропеклось, тесто раскатываю почти прозрачным, а противень ставлю греться заранее. Тогда пласт схватывается снизу сразу, пока на нём ещё нет тяжёлой начинки, и середина не остаётся влажной. Смазывать пастой начинаю только после первой схватки — так край не раскисает. Получится одна большая пицца на стандартный противень 30×40 см, примерно 6–8 кусков. Тесто замешиваю в обычной миске, раскатываю скалкой на столе. Ингредиенты: - мука — 400 г (плюс немного на подпыл) - вода тёплая — 250 мл - дрожжи сухие — 5 г - масло растительное — 2 ст. л. - соль — 1 ч. л. - томатная паста — 80 г - колбаса — 200 г - сыр — 250 г - помидор — 1 шт. Дрожжи развожу в тёплой воде, добавляю соль и масло. Всыпаю муку и замешиваю мягкое тесто, которое чуть липнет к рукам, но собирается в шар. Накрываю полотенцем и оставляю в тепле на 40 минут — за это время оно поднимется примерно вдвое. Пока тесто подходит, включаю духовку на 220 °C и ставлю внутрь пустой противень. Колбасу режу тонкими кружками, помидор — тонкими ломтиками, сыр тру на крупной тёрке. Помидор лучше порезать и слегка промокнуть салфеткой: лишний сок на тонком тесте — главная причина сырой середины. Подошедшее тесто обминаю и раскатываю в пласт по размеру противня, толщиной около 4–5 мм. Достаю горячий противень, быстро смазываю маслом, переношу тесто и ставлю в духовку на 5 минут. Это и есть тот шаг, ради которого всё затевается: тесто схватывается снизу и больше не боится начинки. Достаю противень, смазываю основу томатной пастой, оставляя чистый край 1,5–2 см. Раскладываю колбасу, помидор и сверху щедро сыр. Возвращаю в духовку ещё на 12–15 минут. Готовность вижу по краю: он подрумянился и стал хрустящим, а сыр полностью расплавился и местами схватился золотистыми пятнами. Если середина ещё бледная и мягкая, даю 3–4 минуты, но не больше, чтобы сыр не начал сохнуть. Перед нарезкой даю пицце постоять 3–4 минуты — так сыр схватится и куски не разъедутся. Режу на порции, подаю горячей. Остаток убираю в холодильник под крышку и разогреваю на сухой сковороде — в микроволновке тесто снова становится вялым.