АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 15 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ «ЦЕЗАРЬ» С КУРИЦЕЙ И ДОМАШНИМИ СУХАРИКАМИ

САЛАТ «ЦЕЗАРЬ» С КУРИЦЕЙ И ДОМАШНИМИ СУХАРИКАМИ Домашний «Цезарь» держится на двух вещах: сухой курице здесь не место, и сухарики лучше сделать самим из обычного батона. Магазинные часто уже солёные и жёсткие, а свои из духовки получаются хрустящими снаружи и чуть мягкими внутри — как раз чтобы держали соус, а не размокали в нём через минуту. Заправка собирается из того, что есть в холодильнике, и по густоте напоминает жидкую сметану: ложка оставляет на стенке след, но не стоит колом. На 3–4 порции понадобится большой салатник и противень. Курицу режу одинаковыми кусочками примерно 2×2 см — так она дойдёт равномерно и не пересохнет, пока середина будет ждать края. Обжариваю на сухой сковороде или с каплей масла на среднем огне 7–8 минут, помешивая. Готовность видно по цвету: кусочки побелели внутри, сок прозрачный, при разрезе нет розового. Снимаю со сковороды и даю остыть — в горячем виде курица распарит капусту. Ингредиенты: - куриное филе — 300 г - пекинская капуста или айсберг — 300 г - батон — 3 ломтика - твёрдый сыр — 50 г - помидоры черри — 150 г - соль, перец — по вкусу - масло для обжарки — 1 ч. л. Заправка: - майонез — 3 ст. л. - чеснок — 1 зубчик - лимонный сок — 1 ст. л. - горчица — 1 ч. л. Сухарики: батон режу кубиками около 1,5 см, складываю на противень в один слой, сбрызгиваю маслом, солю щепоткой и ставлю в разогретую до 180 °C духовку на 8–10 минут. Середину не тороплю переворачивать — пусть низ схватится корочкой, тогда кубик не развалится. Готовые сухарики должны быть золотистыми по краям и сухими на ощупь, но не каменными: внутри пусть останется лёгкая мягкость. Заправку смешиваю в чашке: майонез, пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок и горчицу. Пробую на соль — горчица и майонез уже солёные, поэтому досаливаю в самом конце, когда салат собран. Капусту тонко шинкую, черри режу пополам, сыр тру на крупной тёрке. В салатнике соединяю капусту, остывшую курицу, помидоры и половину сыра, поливаю заправкой и аккуратно перемешиваю — лучше руками или двумя ложками, чтобы капуста не помялась. Сухарики добавляю в последний момент, перед самой подачей: если они постоят в соусе, то раскиснут и весь хруст пропадёт. Сверху посыпаю оставшимся сыром. Самый частый промах — заправить салат заранее «чтобы настоялся». Здесь настаивать нечему: капуста даст сок, сухарики размокнут, и к ужину получится уже не то блюдо. Собираю порционно или прямо перед столом. Если останется, храню отдельно от заправки и сухариков в закрытом контейнере в холодильнике не больше суток. Курица должна быть полностью остывшей, прежде чем убирать её в холод. Заправка стоит в холодильнике до 2 дней, перед подачей её достаточно перемешать. Подаю сразу, пока сухарики хрустят, а черри блестят от сока. Чайник можно и не ставить — к такому салату хорошо и просто вода с лимоном, и бокал чего-нибудь холодного. А вы сухарики сами сушите или всё-таки берёте готовые?