АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 10 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

БРОККОЛИ НА ПАРУ: ЗЕЛЁНАЯ ДО САМОЙ ТАРЕЛКИ

БРОККОЛИ НА ПАРУ: ЗЕЛЁНАЯ ДО САМОЙ ТАРЕЛКИ Брокколи я беру одну и ту же: плотные, тёмно-зелёные, из холодильника у дома. Обычно кидала её в кастрюлю с кипящей водой на среднем огне и думала, что так быстрее. Соцветия выходили мягкими, бледными, и вода сваривалась в мутно-зелёный отвар, а на тарелке всё лежало одним вялым комком. Практически можно было готовить любую овощную клетчатку — была бы зеленее. Решила попробовать пар от кипящей воды, а саму брокколи снять с огня. Стоял в пар над кастрюлей восемь минут, стекала в воду, зелень осталась, а стебель стал мягким ровно настолько, чтобы нож проходил без усилия. Проверила я это и на дольке, разрезанной пополам: срез остаётся плотным, зелёным, без налёта, который даёт кипячение. Оказалось, мутный отвар и мягкая текстура идут парой: убрать можно только одно — либо цвет, либо время. С тех пор варю её только на пару: та же сковорода, вода на дне, крышка, и соцветия я держу шампурами над паром, а не в кипятке. Выход: 4 порции. Ингредиенты: - брокколи — 500 г - сыр твёрдый — 100 г - чеснок — 10 г - масло оливковое — 20 мл - вода — 200 мл - соль — 5 г - перец чёрный молотый — 2 г В кастрюлю наливаю воду 200 мл, она закипает. Брокколи 500 г разбираю на небольшие соцветия, промываю и держу над паром под крышкой восемь минут на среднем огне. Чеснок 10 г натираю на мелкой тёрке и отправляю в масло оливковое 20 мл на сковороде, держу на слабом огне минуту, до лёгкого золотистого цвета, но не дольше: подрумяненный чеснок горчит. Соль 5 г сыплю туда же, следом перец чёрный молотый 2 г, и масло сразу снимаю с огня. Перекладываю брокколи в миску, пока она ещё горячая, и вливаю чесночное масло вместе с тёртым сыром 100 г. Перемешиваю ложкой и оставляю на минуту, чтобы сыр стал мягким, но сохранил след от тёрки. Готово, когда стебель протыкается ножом без сопротивления, а зелень на срезе остаётся плотной, а не желтоватой. Предупреждение: на пару брокколи беру не больше восьми минут, дальше зелень уходит так же, как в кипятке. Держу в холодильнике под крышкой сутки, и разогревать я их не советую: сыр на холоде становится жёстким, поэтому лучше микроволновка. Зелёные соцветия, блеск масла и зёрнышки чеснока — вот так овощ перестаёт быть варёным.