АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 17 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

СЛИВОЧНЫЙ ГРИБНОЙ СУП ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С НЕЖНОЙ ТЕКСТУРОЙ

СЛИВОЧНЫЙ ГРИБНОЙ СУП ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С НЕЖНОЙ ТЕКСТУРОЙ Шампиньоны сначала обжариваю до румяного края, а сливки добавляю только тогда, когда огонь уже убавлен. Так суп получается с грибным вкусом в каждой ложке, а не просто белым по цвету. Смотрю на картофель: он должен развариться до мягкости, но не в пюре, иначе суп потеряет текстуру. На 4 порции, кастрюля 3 л. Ингредиенты: - шампиньоны — 500 г - картофель — 3 шт. (примерно 400 г) - лук — 1 шт. (средний) - сливки 20% — 200 мл - сливочное масло — 30 г - чеснок — 1 зубчик - вода — 1,2 л - соль, перец — по вкусу - зелень для подачи — по желанию Шампиньоны мою быстро, не замачиваю, иначе они наберут воду. Обсушиваю и режу пластинками примерно 3–4 мм. Лук — мелкими кубиками, чеснок — тонко. Картофель чищу и режу кубиками около 1,5 см, чтобы он сварился за то же время, что и грибы отдадут вкус. В кастрюле растапливаю сливочное масло на среднем огне. Кладу лук и пассерую 3–4 минуты до прозрачности. Добавляю шампиньоны и жарю, не накрывая, 7–8 минут. Сначала они пустят сок, потом он выпарится, и грибы начнут румяниться по краям — вот этот момент и нужен для вкуса. В конце добавляю чеснок и держу ещё минуту, чтобы он не горел. Вливаю воду, довожу до кипения, кладу картофель. Варю на небольшом огне 15–18 минут, пока картофель не станет мягким: кубик легко прокалывается ножом, но не разваливается в кашу. Солю в конце варки, чтобы картофель не стал жёстким. Убавляю огонь до минимума. Сливки комнатной температуры вливаю тонкой струйкой, помешивая. Если добавить холодные сливки в кипяток, они могут свернуться хлопьями. Прогреваю суп 2–3 минуты, не давая закипеть. Пробую на соль и перец. Суп готов, когда ложка оставляет на поверхности сливочный след, а грибы держат форму, но мягкие на вкус. Если хочется более гладкой текстуры, можно пробить часть супа блендером и вернуть обратно — так останутся кусочки грибов. Разливаю по тарелкам, посыпаю зеленью. Хранится в холодильнике в закрытой посуде до 2 суток; при разогреве лучше не кипятить, а прогреть на маленьком огне, помешивая.