БЕЛЕВСКАЯ ПАСТИЛА — 1 сентября 2026 г. в 12:30:02.642
БЕЛЕВСКАЯ ПАСТИЛА Этот рецепт ваше главное кулинарное открытие этой осени. Приготовьте и вы влюбитесь безоговорочно. ИНГРЕДИЕНТЫ 🍎Яблочное пюре- 2 кг ( ❗️ к яблокам можно добавить сливу, груши, но их должно быть ~ 10-15 % от общей массы яблок ) 🍎Сахар- 100 г (по желанию: для сладких яблок не нужен, смело заменяйте сахарозаменителем или добавляйте больше сахара все по вкусу) 🍎Альбумин- 1 дес. ложка (или белок 1 крупного яйца. Совет: ради безопасности берите пастеризованный, никаких бактерий, только польза) 🍎Соль- 1 щепотка. ПРОЦЕСС 1. Подготовка: Берите любые яблоки: хоть недозрелые, хоть с бочком. Мойте, удаляйте сердцевину, косточки и повреждения. Кожуру можно оставить- это дело вкуса. 2. Варка: В большом сосуде (у нас на 13 литров с горкой!) залейте яблоки 450-500 мл воды и варите до состояния «пушистости», варите под крышкой. Остудите. 3. Пюрирование: Пробивайте блендером или протрите через сито, этот метод дает шелковистую текстуру. Отвесьте 1,8- 2 кг для основы, остальное уберите в холодильник. 4. Ароматика: В дежу миксера смешайте пюре с сахаром и солью. На этом этапе добавьте корицу, кардамон или варенья, это изменит цвет и подарит новый оттенок вкуса (или оставьте чистым, яблочным). 5. Взбивание: Введите альбумин и взбивайте 3- 5 минут до удвоения объема, масса станет воздушной, как облако. 6. Сушка: Отсадите ложкой или кулинарным мешком на силиконизированную бумагу и отправьте в дегидратор (или духовку) при 75 градусах на 7- 10 часов. 7. Важный момент❗️Доставая пастилу, не пугайтесь мягкости. Дайте ей постоять 20-25 минут при комнатной температуре и она превратится в хрустящий чипс! 8. Хранение: Остывшую пастилу сразу переложите в герметичную сухую емкость. Пастила капризна: любит сухость и не переносит открытый воздух. Доставайте порционно, чтобы наслаждение длилось дольше. Готовьте легко, наслаждайтесь процессом и результатом!