8 сентября - 85 лет с начала блокады Ленинграда
8 сентября - 85 лет с начала блокады Ленинграда Блокада Ленинграда стала не только образцом мужества и стойкости, но и взаимовыручки, смекалки и даже сложных кулинарных знаний и навыков. 872 дня в 1941 - 1943 годах город был полностью отрезан от внешнего мира, и в него почти не поступало продовольствие. Начало блокады 8 сентября Ленинграда было ознаменовано тем, что кольцо вражеских сил замкнулось в Шлиссельбурге и было полностью прервано сухопутное сообщение города. В этот день Ленинград подвергся массированным многочисленным бомбардировкам, в том числе были сожжены Бадаевские склады, где хранились основные запасы муки, хлеба, масла и других продуктов. В городе уже с 18 июля основные продукты продавались по карточкам, в том числе хлеб, мясо, крупы и масло. Но 11 сентября после пожара на Бадаевских складах норма хлеба упала до 500 граммов рабочим и до 250 граммов служащим и неработающим. Самая низкая норма хлеба действовала зимой 1941 - 1942 годов, она достигала 250 граммов для работающих и 125 граммов для иждивенцев. Так как в Ленинграде не хватало продовольствия: муки, круп, мяса, масла, то технологи и повара придумывали разные ухищрения, чтобы сделать пищу питательнее. Что входило в состав блокадного хлеба: 🥖 обычная мука и обойная мука, мучная пыль из выбитых мешков - около 30% 🥖 мука из гречихи и овса; 🥖 молотая лебеда; 🥖 соевый шрот, который заменял животные белки в условиях нехватки мяса; 🥖 солодовая мука; 🥖 сосновый луб, который богат разными питательными веществами. По сути это уже не был классический хлеб, а был некий полезный продукт, в котором содержались не только углеводы, но и витамины, клетчатка и даже белки. Интересно, что даже в условиях блокады хлеб всегда оставался дрожжевым. Это делало его более питательным, так как наполняло необходимыми для организма ферментами. А еще дрожжевая опара добавляла хлебу объема и пушистости насколько это было возможно для такого теста. Дрожжевые закваски при этом хранились очень тщательно. А сохранять дрожжи живыми в условиях блокадного холода было весьма непросто. Кроме хлеба использовались и другие продукты, причем весьма нестандартные: 🍲 Обойный клей, который тогда готовили из овсяных отрубей, активно использовался для получения растительного белка. Его сдирали прямо с обоев и варили из него клейстер. А если добавить в него трав и специй, то получалось отличное заливное, то есть настоящий деликатес. 🍲 Из крови животных, собранной с полов и стен на скотобойнях, выделяли белок альбумин, который использовали для котлет. 🍲 Овощной джем выпускали на кондитерских фабриках Ленинграда. Для его производства использовалась свекла, ее ботва и лук. По возможности добавляли ваниль, что делало его более ароматным. 🍲 Активно использовали хвою, из которой варили напиток. Получался продукт, богатый витамином С, который защищал людей от цинги и болезней. Мастерству и смекалке можно только позавидовать. Ведь в условиях блокады они смогли не просто накормить людей, но и сделать пищу максимально вкусной и полезной в тех условиях. Ведь в блокадном Ленинграде работало даже 6 кондитерских фабрик, которые успевали делать конфеты и разные сладости из жмыха, целлюлозы и сахарозы. О кондитерских сладостях блокадного Ленинграда мы расскажем в других постах. Подписывайтесь на канал! #АстаховскиеРяды #АстаховскаяКулинария #БлокадаЛенинграда