Тельное из судака с грибами и оливками 🐟
Тельное из судака с грибами и оливками 🐟 Тельное - это вид старинного русского блюда, которое внешне похоже на котлеты, но оно серьезно отличается от них. Тельное всегда имеет начинку, которая может быть из лука, яиц, маслин или оливок, овощей или грибов. Это блюдо сначала варится, а потом запекается до румяной корочки. Так удается достичь нежной мягкости внутри и хрустящей, аппетитной корочки снаружи. Состав рецепта: 🐟 филе судака - 1 кг; 🥖 батон белого или цельнозернового хлеба, можно также использовать овсяные хлопья - 200 граммов; 🧅 репчатый лук - 1 небольшая луковица; 🍲 рыбный бульон - 1,5 литра; 🍄 грибы - 70 граммов; 🫒 оливки - 50 граммов; 🫗 растительное масло - 2 столовые ложки; 🍀 сушеная петрушка - 2 чайных ложки; 🧂соль, черный перец по желанию. 🦈 Как приготовить тельное из судака: 1. Грибы порезать на небольшие куски и отварить в течение 20 минут. Выложить на дуршлаг и дать стечь воде. 2. Оливки порезать кусочками и перемешать с грибами, засыпать сюда всю петрушку, немного сдобрить перцем и солью. 3. Лук порезать хлопьями и обжарить на сковороде с растительным маслом до прозрачного состояния. 4. Отделить мякоть хлеба от корочки. Мякоть размочить и отжать. 5. Из филе приготовить фарш, который смешать с мякотью и луком. Массу тщательно вымесить так, чтобы она превратилась в пластичное тесто. Немного посолить, поперчить. 6. Четверть фарша отделить и обжарить на сковороде с маслом так, чтобы образовались мелкие, хрустящие крупинки. Половину поджаренного фарша добавить в начинку и перемешать. 7. Из основной части фарша раскатать овальные блины, на середину которых выложить начинку из грибов и оливок. Завернуть фарш в цельные овальные колбаски или пирожки, швы плотно промять. Завернуть такие сардельки в марлю, чтобы они не развалились. 8. Полученные батончики проварить в рыбном бульоне на минимальном огне в течение 10 минут. 9. Шумовкой выловить сардельки, освободить от марли и выложить их в форму для запекания, смазанную маслом. Вывалять прямо в форме в остатках крошки из поджаренного фарша. Поставить в духовку и запекать 20 минут при температуре 200 градусов. 🐟 Подавать тельное можно с любым соусом для рыбы, а еще его хорошо украсить свежими пряными травами. #Кулинария #ЗдоровоеПитание #ЗОЖ #Тельное #АстаховскиеРяды #АстаховскиеРецепты #ПостРецепты #АстаховскаяКулинария