🍗🥔 Хрустящий куриный шницель с нежнейшим картофельным пюре и домашней виноградной газ...
🍗🥔 Хрустящий куриный шницель с нежнейшим картофельным пюре и домашней виноградной газировкой Это невероятно уютное, по-настоящему домашнее блюдо, которое согревает своим теплом и ярким вкусом. Тонкий куриный шницель в воздушных сухарях панко получается безупречно хрустящим снаружи и сочным внутри. Идеальную пару ему составляет шелковистое картофельное пюре, запечённое на подушке из соли и протёртое до бархатистой кремовой текстуры. А освежающая домашняя газировка из томлёного тёмного винограда с мёдом и лимоном превращает этот обед в настоящий семейный праздник. 🛒 Ингредиенты Для куриного шницеля: 🧡 4 крупного куриного филе (около 800–900 г) 🧡 6 куриных яиц 🧡 250 г пшеничной муки (около 2 стаканов) 🧡 360–480 г панировочных сухарей панко (около 6–8 стаканов) 🧡 1 ст. л. соли и 1 ст. л. молотого чёрного перца (для панировки) 🧡 масло авокадо или рафинированное растительное масло (для жарки) Для картофельного пюре: 🧡 8–10 картофелин среднего размера (около 1–1,2 кг) 🧡 крупная соль (для запекания на противне) 🧡 15–30 мл оливкового масла (1–2 ст. л.) 🧡 120 мл тёплого овощного бульона (½ стакана) 🧡 1 ч. л. соли в хлопьях Для виноградной газировки: 🧡 900 г тёмного винограда (сорта «конкорд» или «изабелла») 🧡 немного масла авокадо (для обжарки ягод) 🧡 240 мл воды (1 стакан) 🧡 60 г мёда (3 ст. л.) 🧡 30 г тростникового сахара (2 ст. л.) 🧡 1 лимон (свежевыжатый сок) 🧡 1 ч. л. соли в хлопьях 🧡 сильногазированная вода и кубики льда (для подачи) 👩🏻🍳 Инструкции I. Начните с сиропа для газировки: слегка обжарьте виноград в небольшом количестве горячего масла на сильном огне, влейте воду и доведите до кипения. Добавьте мёд, тростниковый сахар, свежевыжатый лимонный сок и соль в хлопьях, затем варите на слабом огне до мягкости ягод и сиропообразного состояния. II. Противень засыпьте слоем крупной соли, выложите чистый картофель в кожуре и запекайте в духовке при 220°C (в режиме конвекции) до полной мягкости внутри. III. Каждое куриное филе надрежьте вдоль по центру, не прорезая до конца, раскройте и аккуратно отбейте через пергамент до желаемой толщины. IV. Подготовьте три широкие формы для панировки: в первую насыпьте муку, во второй взбейте яйца и процедите их через сито для однородности, а в третьей соедините сухари панко с солью и чёрным перцем. V. Запанируйте каждый кусочек: обваляйте в муке с обеих сторон, полностью окуните в яйцо (дайте лишнему стечь) и тщательно вдавите в сухари панко, перевернув несколько раз. Выложите заготовки на поднос и уберите в холодильник на 30–60 минут перед жаркой. VI. В глубокой сковороде разогрейте масло примерно до 175–180°C и обжарьте шницели с двух сторон до золотистой румяной корочки и полной готовности. VII. Горячий запечённый картофель разрежьте пополам, достаньте ложкой мякоть и разомните прессом для пюре. Для получения шелковистой текстуры протрите массу через мелкое сито, затем аккуратно вмешайте лопаткой оливковое масло, тёплый бульон и хлопья соли, стараясь не взбивать слишком долго, чтобы пюре не стало клейким. VIII. В бокалы положите лёд, налейте охлаждённый виноградный сироп, долейте газированную воду и перемешайте. Подавайте горячие шницели с нежным пюре и домашней газировкой. Приятного аппетита! 😋 📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г основного блюда): • калорийность — около 185 ккал • белки — 12,5 г • жиры — 7,8 г • углеводы — 16,2 г • клетчатка — 1,4 г