🥒 РЫЖИКИ ХОЛОДНОГО ЗАСОЛА
🥒 РЫЖИКИ ХОЛОДНОГО ЗАСОЛА Лесные грибы с характерным оранжевым цветом. Засолка холодным способом сохраняет вкус и хрусткость. На 1 кг грибов: • рыжики свежие — 1 кг • соль крупная — 50 г • чеснок — 5 зубчиков • укроп зонтики — 3 шт • листья хрена — 2 шт • листья смородины — 3 шт • перец чёрный горошком — 8 шт • лавровый лист — 2 шт Приготовление: 1. Рыжики перебрать, очистить от лесного мусора, обрезать нижнюю часть ножек. 2. Промыть грибы под проточной водой, не замачивая. 3. Обсушить на полотенце 30 минут. 4. На дно эмалированной кастрюли положить часть листьев, укропа, чеснока. 5. Выложить слой грибов шляпками вниз, посыпать солью. 6. Чередовать слои грибов с солью и специями. 7. Верхний слой — листья и укроп. 8. Накрыть марлей в 2 слоя, положить гнёт. 9. Оставить при комнатной температуре на 5 дней для брожения. 10. Убрать в холод на 20–25 дней для полного просаливания. Хранение: погреб или холодильник, 10–12 месяцев в собственном соку. Совет: не мойте рыжики слишком долго — они впитывают воду и теряют характерный аромат.