🍄 ГРУЗДИ СОЛЁНЫЕ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ
🍄 ГРУЗДИ СОЛЁНЫЕ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ Закуска к картошке и в начинку для пирожков. Солят в августе–сентябре, готовы через 30–40 дней. На 5 кг свежих груздей: • грузди — 5 кг • соль крупного помола — 250 г • чеснок — 1 головка • укроп (зонтики) — 5 шт. • листья хрена — 5 шт. • листья смородины — 10 шт. • перец чёрный горошком — 1 ст. л. Приготовление: 1. Грузди почистить, замочить в холодной воде на 2–3 суток, меняя воду 2–3 раза в день — это уберёт горечь. 2. Слить воду, грибы промыть, дать стечь. 3. На дно эмалированной кастрюли положить слой листьев хрена и смородины. 4. Укладывать грибы шляпками вниз слоями по 5–6 см, пересыпая солью, чесноком, укропом и перцем. 5. Верх закрыть листьями хрена и смородины, положить тарелку и гнёт 3–4 кг. 6. Через 2–3 дня грибы дадут сок — он должен покрыть верхний слой. Если мало — долить подсоленной воды (20 г соли на 1 л). 7. Держать в прохладном месте 30–40 дней, снимая плесень с поверхности. Хранение: в погребе при +1…+5 °C, срок — 10–12 месяцев. Совет: грузди должны быть полностью под рассолом — если верх оголился, долейте подсоленной воды и увеличьте гнёт.