Вы когда-нибудь задумывались, как готовят яйца пашот в общепите? Можно, конечно, предст... — 17 июля 2026 г. в 14:34:48.531
Вы когда-нибудь задумывались, как готовят яйца пашот в общепите? Можно, конечно, представить такую картину – повар-кудесник лихо закручивает воронку в уксусной воде и умело погружает в неё яйцо, получая в результате идеальный шар. А если это нужно в промышленных масштабах? А если что-то пойдёт не так? Я, как человек, который неоднократно готовил яйцо пашот, очень хорошо знаю, что может получиться. С опытом шансы, конечно, растут, но вероятность того, что яйцо приобретёт очертания Ктулху, всегда есть. Да и уксус (или лимонная кислота в качестве альтернативы) всё же оставляет едва уловимый специфический привкус... Оказывается, на производстве есть отличное решение этой задачки. Расскажу по секрету. Для приготовления, вернее, подготовки яиц пашот используется су-вид (sous-vide), оборудование типа водяной бани с настраиваемой невысокой температурой, где готовят завакуумированные деликатесы. Итак, погружаем яйца в ванну су-вид и томим полчаса при температуре 63 градуса. После этой термообработки яйцо готово стать идеальным пашот – две минутки и вуаля. Как вам технология?