Как хранят устрицы на предприятии общественного питания? Оказывается, есть тонкости. — 24 июля 2026 г. в 12:00:17.144
Как хранят устрицы на предприятии общественного питания? Оказывается, есть тонкости. Устрицы поступают на склад большими коробками с охлаждающими элементами, после чего их необходимо переложить и подготовить к дальнейшему хранению и использованию, то есть к выдаче дорогим гостям. К слову сказать, я уже научился их вскрывать (та ещё наука) и правильно выкладывать для подачи. Но сейчас не об этом. Очевидно, что устрицы хранятся в солёной воде – это их естественная среда обитания. Щедро солим воду морской солью. Не очевидно то, как они выкладываются в контейнер с этой водой. И об этом знают лишь специалисты. Обратите внимание на фото, все раковины обращены внутренней стороной вверх. В этом положении моллюскам легче дышать и они чувствуют себя комфортно – до того момента, когда будут вскрыты и съедены. Знали об этом?