Суп дня в этом случае не фигура речи, он действительно варится целый день. Называется б... — 14 июля 2026 г. в 20:03:42.858
Суп дня в этом случае не фигура речи, он действительно варится целый день. Называется биск (от французского bisque, а это слово появилось от bis cuites, то есть «приготовленный дважды»). Готовят биск из панцирей ракообразных – у нас это недавно очищенные мной лангустины. Сначала их запекаем 20 минут при температуре 180 градусов. Тем временем обжариваем на растительном масле (можно прямо в кастрюле) нарезанные соломкой лук репчатый и морковь. Туда же идёт лук порей. Потом добавляем тимьян и белое вино. Засыпаем подпечённые панцири, после – соус пилатти (томатный соус для пиццы и других итальянских блюд) и томатную пасту. Полируем всё это дело коньяком и наполняем кастрюлю водой. Весь день варим биск на медленном огне, а вечером пробиваем блендером.