Это универсальный базовый томатный соус для пиццы, пасты, лазаньи, баклажанов пармиджан... — 21 июля 2026 г. в 06:36:26.326
Это универсальный базовый томатный соус для пиццы, пасты, лазаньи, баклажанов пармиджано и других блюд итальянской кухни. У нас его иногда ошибочно называют пелати (или пилати), но pomodori pelati – это всего лишь очищенные консервированные томаты, которые используются в качестве основы. Правильно будет назвать salsa di pomodoro или pizza sauce. На 5 кг томатов (стандартная банка пелати) нам понадобятся: - 100 г оливкового масла; - 5 г чеснока; - 3-5 г свежего базилика; - 10 г сушёного орегано (в этом случае сушёная травка выигрывает, вкус становится более пиццерийным); - 20 г соли; - По желанию – щепотка чёрного перца, можно добавить совсем немного сахара. Соус холодный, при его приготовлении не нужна термообработка. Пробиваем всё перечисленное погружным блендером, но не увлекаемся – это не мусс, томаты должны сохранить свою естественную текстуру. Лучше использовать помидоры комнатной температуры, будет ароматнее. И только после этого отправляем готовый соус в холодильник. В идеале ему надо постоять-настояться в холоде 10-12 часов, благодаря чему раскроются все вкусы.