ЖИРЫ: ТВЕРДЫЕ И ЖИДКИЕ — в чем разница? 🫠 и что полезнее? — 2 апреля 2026 г. в 08:06:01.756
ЖИРЫ: ТВЕРДЫЕ И ЖИДКИЕ — в чем разница? 🫠 и что полезнее? Привет, друзья! Продолжаем тему масел, и сегодня поговорим об отличии жидких и твердых масел и их пользе. 🧬Оказывается, что с химической точки зрения, состав у них одинаковый, но строение молекул разное. 🥖 Если проще, то это как выпекание хлеба. Состав у хлеба и у ингредиентов, из которых он приготовлен, одинаковый, но внешний вид и вкус готового хлеба будет отличаться от продуктов, из которых он изготовлен. 🫠Абсолютно любой жир или масло представляет собой смесь жирных кислот. Если в составе жира преобладает концентрация насыщенных кислот, то жир по агрегатному состоянию твердый. Если ненасыщенные кислотные остатки — жир жидкий. Таким образом, если перед вами масло, которое остается жидким даже в холодильнике, можете не сомневаться, что в нем наивысшая концентрация ненасыщенных жирных кислот. Так чем же они насыщены и что нам от этого? Разберемся с самого начала: 🧪Как вы все слышали, существуют «хорошие» жиры (полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры) и «плохие» жиры (насыщенные и трансжиры). ⚗️Основная причина, по которой жидкие масла отличаются от твердых жиров при комнатной температуре, заключается в различии в составе их жирных кислот, а конкретно, в степени насыщенности этих жирных кислот водородом. То есть, жирные кислоты могут быть насыщены атомами водорода или нет. Это влияет на их температуру плавления и физическое состояние при комнатной температуре. ‼️Поэтому, основное отличие жидких масел от твердых жиров заключается в составе жирных кислот: МАСЛА содержат больше ненасыщенных жирных кислот (жидкие, плавятся и затем дымят при более низкой температуре) – подсолнечное, оливковое Extra Virgin, льняное и все наши масла, а ЖИРЫ — больше насыщенных (твердые, дымят при более высокой температуре) – сливочное, сало, утиный жир... Почти все растительные пищевые масла содержат много ненасыщенных жиров, за исключением 🥥 кокосового масла (насыщенные жирные кислоты около 90%), 🍫масло какао (НЖК-60%) и 🌴пальмового масла (НЖК-48%), которые в основном состоят из насыщенных жиров*. 🍳Поэтому не на всех растительных маслах рекомендуется жарить (помните наши вчерашние карточки-подсказки по маслам?). Для этого важно знать температуру дымления масел, на которых вы готовите. 👩🔬 Для повышения температуры плавления и дымления масел используют рафинацию (бывает много видов) и, в частности, гидрогенизацию (то есть насыщение водородом). Но хватит на сегодня 🤗 итак вас загрузили 🤎 ‼️Завтра расскажем самое главное: ТАК НА КАКИХ МАСЛАХ МОЖНО ГОТОВИТЬ??? 🫣 🌱 Мы рядом: ✔️ Подписаться на Biolio_oil в ВК: https://vk.ru/biolio_oil ✔️ Подписаться на Biolio_oil в телеграм: https://t.me/biolio_oil ✔️ Подписаться на Biolio_oil в MAX: https://max.ru/id7715988085_biz * Химический состав пищевых продуктов дан по справочнику Института питания РАН, 2002 г. #здоровоепитание #про_науку #твердыеижидкиемасла #мифы_о_масле