Интересный воскресный факт.
Интересный воскресный факт. Наш язык различает сладкое, соленое, кислое, горькое и умами. А вот жгучесть и острота перца к вкусам не относится. В остром перце есть вещество капсаицин, который воздействует не на вкусовые рецепторы, а на рецепторы, которые обычно реагируют на высокую температуру и боль. По сути, мозг получает сингал о том, что в рот попало что-то горячее, хотя температура пищи может быть совершенно обычной. Еще несколько любопытных фактов об остроте: 🌶 Остроту измеряют по специально для этого придуманной шкале Сковилла. 🌶 У сладкого болгарского перца 0 единиц Сковилла. 🌶 Острота халапеньо от 2 500 до 8 000 единиц. 🌶 У некоторых самых острых перцев в мире показатель превышает 2 миллиона единиц. 🌶 Сейчас официально самым острым перцем в мире считается Pepper X. В 2023 году он был занесен в Книгу рекордов Гиннесса со средним показателем 2 693 000 единиц по шкале Сковилла. 🌶 Капсаицин не растворяется в воде, поэтому запивать острое водой почти бесполезно. Гораздо лучше помогают молоко, йогурт или другие продукты, содержащие жиры. 🌶 Рецепторы, на которые действует капсаицин, есть не только во рту, но и по всему пищеварительному тракту: в пищеводе, желудке, кишечнике и анальной области. Поэтому ощущение жжения может возникать на разных участках пути. 🌶 Некоторое количество капсаицина доходит и до прямой кишки. Поэтому после очень острой еды можно столкнуться с жжением при дефекации. Это не воображение, те же рецепторы есть и в анальной области. 🌶 Острая пища не вызывает повреждения слизистых, но раздражать уже воспаленные участки вполне может, вызывая боль. 🌶 При местном нанесении на кожу капсаицин сначала вызывает жжение, а затем снижает чувствительность нервных окончаний, поэтому существуют пластыри и мази с капсаицином для лечения некоторых видов хронической боли. 🌶 Птицы, в отличие от млекопитающих, из-за отсутствия соответствующих рецепторов не чувствуют жгучесть капсаицина и могут спокойно есть даже очень острые перцы, распространяя их семена на большие расстояния. А вы любите острые блюда или стараетесь их избегать? #Интересный_воскресный_факт