БК

Бюджетная кухня

Еда и рецепты · 4 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ «ГЕОРГИН» С ВЕТЧИНОЙ, ШАМПИНЬОНАМИ И МАСЛИНАМИ

САЛАТ «ГЕОРГИН» С ВЕТЧИНОЙ, ШАМПИНЬОНАМИ И МАСЛИНАМИ Салат «Георгин» собирают слоями, и его главная проверка — не вкус на языке, а поведение майонеза: он должен лежать тонким ровным слоем, а не стекать по краям. Слои здесь плотные, поэтому важно, чтобы каждый продукт был сухим и нарезанным в одну меру — тогда ложка входит легко и салат не расползается на тарелке. Ингредиенты: ветчина варёная — 200 г шампиньоны свежие — 200 г маслины без косточек — 100 г яйца куриные — 3 шт. сыр твёрдый — 150 г кукуруза консервированная — 150 г (вес без жидкости) перец болгарский — 1 крупный (около 180 г) соль — 1/4 ч. л. для грибов растительное масло — 1 ст. л. для жарки грибов майонез — 200 г Заправка: майонез — 200 г соль — по 1 щепотке на слой, всего не более 1/2 ч. л. свежемолотый перец — 2 щепотки Посуда: сковорода, дуршлаг, миска для слоёв, плоское блюдо или салатник диаметром 22–24 см, пищевая плёнка. Выход — примерно 1,1 кг, на 6 порций. Начните с грибов: шампиньоны промойте, обсушите и нарежьте пластинами толщиной около 5 мм. На сухой сковороде дайте им отдать воду — это займёт 5–7 минут; когда жидкость выпарится, добавьте 1 ст. л. масла и жарьте ещё 5–6 минут до лёгкого золотистого края. Посолите 1/4 ч. л. в самом конце и остудите полностью. Тёплые грибы дадут майонезу стечь, поэтому не спешите со сборкой. Пока грибы остывают, отварите яйца вкрутую — 9–10 минут с момента закипания, затем остудите в холодной воде и очистите. Белки и желтки натрите отдельно на крупной тёрке: белок держит форму слоя, желток даёт нежность. Ветчину нарежьте тонкой соломкой, перец — мелким кубиком около 5 мм, сыр натрите на крупной тёрке. Маслины разрежьте пополам, кукурузу откиньте на дуршлаг и обсушите. Собирайте слоями на плоском блюде, слегка смазывая каждый майонезом через тонкую сетку: сначала ветчина, затем половина грибов, маслины, белки, кукуруза, перец, оставшиеся грибы. Сыр и желтки оставьте на верх — они дают тот самый «георгиновый» вид. Каждый слой слегка прижимайте ложкой, но не утрамбовывайте: слишком плотная сборка выдавит майонез по краям. Верх смажьте майонезом, посыпьте сыром, затем желтком, украсьте половинками маслин. Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 4: за это время слои схватятся, и при разрезе салат держит форму. Готовность видна по срезу — он ровный, майонез не выступает каплями. Подавайте охлаждённым, нарезая порционными кусками. Храните в закрытой посуде при 0…+4 °C не более 12 часов: в составе майонез, яйца и ветчина, поэтому после сборки салат должен попасть в холодильник не позднее чем через 2 часа, а запах не заменяет срок хранения. Ещё больше рецептов — в канале Домашние блюда