Есть чаи, которые сами прыгают в корзину. Увидел строчку «Биндао Нуову Лао Ча Тоу, 2015...
Есть чаи, которые сами прыгают в корзину. Увидел строчку «Биндао Нуову Лао Ча Тоу, 2015 год» — и рука зависла. Биндао? Лао Ча Тоу? Девять лет выдержки? Вскрыл, заварил — и понял: это любовь с первого глотка. Сегодня в пиале — шу пуэр «Биндао Нуову Лао Ча Тоу» 2015 года. Матчасть: «Лао Ча Тоу» («Старые чайные головы») — не отходы, а самородки. При ферментации «во дуй» самые насыщенные пектином листья и почки склеиваются в плотные тёмные комочки. Раньше их отбраковывали, пока не поняли: концентрация пектина и сахаров даёт настой немыслимой густоты, сладости и маслянистости. Наш экземпляр — из Нуову, одной из пяти деревень Биндао. Нуову славится мягким, «женским» характером и шёлковой сладостью, идеальной для шу. Ферментация — «ли ди сяо дуй»: небольшие кучи над землёй, минимум плесени, максимум чистоты. Девять лет сухого хранения Юньнани завершили картину. Сухой лист: плотные глянцевые «камушки» с золотистыми вкраплениями. Аромат — калёный орех, сушёный инжир, далёкий намёк на камфару. После прогрева просыпается медленно, слоями: чёрный хлеб, патока, финики, чернослив, тёмная карамель, лёгкий «погребной» холодок и древесная «чэнь сян». Настой — жидкий тёмный мёд: вишнёво-рубиновый, непрозрачный, с плотным золотисто-красным ободком. Маслянистый до прилипания к стенкам. Вкус — текстурный удар. «Гелевое», обволакивающее тело — та самая «ми тан гань» (ощущение рисового отвара). Чистейшая сладость без горечи и кислинки: финиковая паста, заварной крем, карамелизированный сахар, лёгкое какао. К пятому проливу — сушёная хурма, инжир, ваниль. Послевкусие долгое, прохладное, сладость оседает на корне языка и не уходит минутами. Воздействие — полный дзен: заземляет, укутывает в кокон спокойствия, снимая напряжение недели. Идеален для вечера. Заваривать строго 100°C, 8 г на 150 мл. Первый пролив быстрый, слить. Дальше по 10–15 секунд, постепенно увеличивая. Легко выдерживает 12–13 проливов, на последних — сладкая древесная вода. Итог: честный, породистый шу с идеальной технологией и выдержкой. Густота, шёлковая текстура, абсолютная чистота. Находка за свои деньги. Очень доволен.