Медиа · 10 октября 2026 г.

КАПУСТА БУДЕТ ХРУСТЕТЬ, А НЕ ГОРЧИТЬ — МОЙ ПРОСТОЙ СПОСОБ КВАШЕНИЯ В БАНКАХ

КАПУСТА БУДЕТ ХРУСТЕТЬ, А НЕ ГОРЧИТЬ — МОЙ ПРОСТОЙ СПОСОБ КВАШЕНИЯ В БАНКАХ Хрустящую квашеную капусту я готовлю прямо в трехлитровых банках — так мне удобнее. Беру капусту поздних или средних сортов: ранняя для квашения не годится. Еще нужны морковь, соль, сахар и вода. Здесь важно не торопиться и соблюдать условия. Я ставлю банки в самое теплое место на кухне, где держится температура 20–22 °C без резких перепадов. При такой температуре капуста квасится 3 суток. Если в помещении холоднее, процесс может затянуться, а это нежелательно. Также я всегда выбираю благоприятные дни для квашения — у меня капуста получается хрустящей и очень вкусной. ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Подготавливаю чистые трехлитровые банки. С капусты снимаю верхние зеленые листья. Морковь очищаю и мою. 2. Шинкую капусту в большую емкость. Количество капусты может быть любым. Морковь натираю на крупной терке и добавляю из расчета 300–350 г на 10 кг капусты. 3. Перемешиваю капусту с морковью и как можно плотнее наполняю банки. 4. Готовлю рассол: на 1 л воды беру 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Довожу до кипения, затем остужаю до комнатной температуры. Чтобы рассол остыл быстрее, ставлю его в холодную водяную баню. 5. Заливаю капусту остывшим рассолом до самого верха. Каждую банку ставлю в отдельную емкость, куда будет стекать сок. 6. Несколько раз в сутки протыкаю капусту деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Если этого не делать, у капусты могут появиться прогорклый вкус и неприятный запах. 7. Пену, которая появляется на следующий день, снимаю ложкой. 8. На третьи сутки, когда рассол перестает вытекать, пробую капусту. Если вкус меня устраивает, закрываю банку капроновой крышкой. Снаружи промываю банку проточной водой, не задевая горловину, и убираю в холодильник или прохладный погреб. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ: — Не используйте раннюю капусту: для этого способа подходят поздние или средние сорта. — Следите, чтобы температура держалась на уровне 20–22 °C и не менялась резко. — Не забывайте несколько раз в сутки выпускать газы деревянной палочкой и снимать пену. Я не делаю сразу много: съедаем одну порцию — и готовлю свежую снова. НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿