Фасоль в томатном соусе: от уютного ужина за 15 минут до стратегического запаса на зиму
Фасоль в томатном соусе: от уютного ужина за 15 минут до стратегического запаса на зиму Есть блюда, которые пахнут детством. Для многих из нас этот густой, сладковато-пряный аромат — это именно она, простая фасоль в томатном соусе. Это та самая еда, которая согревает изнутри лучше любого пледа и собирает всю семью за столом без долгих уговоров. Сегодня мы не будем говорить о высокой кухне с пенами и молекулярными соусами. Мы поговорим о настоящей еде. Я собрал для тебя несколько проверенных рецептов: один для ленивого вечера вторника, второй — когда хочется чего-то понажористее, и целых два золотых стандарта того, как правильно делается фасоль в томатном соусе на зиму. Рецепт первый. «Пятничный экспресс» (когда лень, но вкусно) Этот вариант спасает, когда сил стоять у плиты нет, а душа требует горячей домашней еды. Главный секрет здесь — консервированная фасоль. И да, в этом нет ничего криминального! Что нужно 2 банки красной фасоли в собственном соку, 1 большая луковица, 1 банка (400 г) резаных томатов в собственном соку, 3 зубчика чеснока, копченая паприка, сахар, соль. Как готовить Лук режем мелким кубиком и обжариваем до золотистого цвета. Всыпаем пару чайных ложек копченой паприки — кухня тут же начнет пахнуть костром и летом. Выливаем банку томатов. Тут же добавляем половину чайной ложки сахара (он уберет лишнюю кислоту). Тушим минут пять. Сливаем жидкость с фасоли, промываем ее и отправляем в сковороду. Добавляем мелко рубленый чеснок. Томим под крышкой еще 10 минут. Идеальная база готова. Ее можно есть просто так с черным хлебом, подавать к сосискам или жареным колбаскам. По сути, это базовая домашняя фасоль в томатном соусе рецепт, который невозможно испортить. Рецепт второй. «Богатый барин» (с мясом и дымком) Здесь наша фасоль в томате превращается в полноценное второе блюдо, которое стыдно называть гарниром. Она сама себе царь и бог на тарелке. Что нужно 300 г сухой белой фасоли, 400 г говяжьих ребрышек или грудинки, 2 моркови, 2 луковицы, домашняя томатная паста (или хорошая магазинная), лавровый лист, черный перец горошком. Как готовить Фасоль замачиваем на ночь. Ребра обжариваем на сильном огне прямо в казане до уверенной корочки. Убираем мясо, там же жарим лук и морковь. Возвращаем ребра, закладываем разбухшую фасоль, заливаем водой так, чтобы она едва покрывала бобы. Кладем две столовые ложки томатной пасты, лаврушку и перец. Накрываем крышкой и забываем на медленном огне часа на полтора-два. Мясо должно падать с кости, а фасоль — буквально растворяться во рту. Эта фасоль в томате рецепт которой идеально подходит для мультиварки на режиме «Тушение». А теперь переходим к самой важной части. Осень — время, когда дачники судорожно ищут свободные полки в шкафах, а кухни пропахли уксусом и стерильностью. Пришло время поговорить о том, как происходит настоящее спасение урожая. Процесс, где консервируем фасоль в томатном соусе, напоминает алхимию: простые ингредиенты превращаются в золото, которое будет радовать нас в феврале. Рецепт третий. Классика жанра: фасоль консервированная в томатном соусе Это эталон. Та самая фасоль консервированная в томатном соусе, которую открываешь посреди зимы, разогреваешь и понимаешь — жизнь удалась. Ингредиенты 1 кг сухой красной или пестрой фасоли, 3 кг спелых помидоров (или 2,5 литра густого домашнего томатного сока), 1 кг болгарского перца, 3 головки чеснока, 2 острых перчика (по вкусу), 1 стакан растительного масла, 100 мл уксуса 9%, 2 ст. ложки соли с горкой, 150 г сахара. Процесс 1. Фасоль отвариваем до готовности, но строго следим, чтобы она не лопнула и не превратилась в пюре. Она должна держать форму. Откидываем на дуршлаг. 2. Помидоры, сладкий и острый перец пропускаем через мясорубку. Чеснок пока откладываем. 3. Ставим томатную массу на огонь, добавляем масло, соль и сахар. Варим после закипания 20 минут, периодически снимая пену.