Соус ткемали, или как спасти урожай сливы и не развестись в процессе
Соус ткемали, или как спасти урожай сливы и не развестись в процессе Сентябрь. Время, когда у каждого второго дачника случается экзистенциальный кризис на фоне пикирующей сливы. Дерево гнется к земле, как курс доллара, а под ним образуется кисло-сладкая брусчатка. Есть это свежим невозможно — сводит скулы. Выбросить — рука не поднимается (мы же советские люди, мы так не умеем). Единственный цивилизованный выход из этого сливового рабства — соус ткемали. Это жидкое грузинское золото, которое превращает унылую куриную грудку в шедевр, а обычный шашлык возводит в ранг произведения искусства. Сегодня мы разберем несколько вариантов того, как приготовить правильный соус ткемали домашний, чтобы банки не взорвались от стыда за ваш кулинарный произвол. Базовая теория (которую все игнорируют) Настоящий грузинский соус ткемали делается из зеленой, абсолютно деревянной алычи сорта «ткемали». Но давайте будем честны: где вы ее возьмете в Мытищах? Поэтому наш универсальный солдат — любая слива с вашего участка. Желтая, красная, фиолетовая в крапинку — сойдет всё. Главное правило домашней кухни: если плод нельзя убить об стену, он подойдет для варки. Важнейший ингредиент, без которого соус ткемали рецепт превращается в обычное повидло — омбало, она же мята болотная. В наших широтах растет редко, поэтому смело заменяем ее обычной мятой (буквально пару листиков, иначе будет вкус зубной пасты) или мелиссой. И никакой кинзы по полкило, если в вашей семье есть те, кто считает, что кинза пахнет клопами. Укропные зонтики наше всё. Рецепт №1: классика жанра «красная угроза» (из темной сливы) Этот вариант идеален для тех, чья дача атакованна венгерками и ренклодами. Получается благородный бордовый цвет и баланс кислоты со сладостью. Ингредиенты: * Слива темная — 2 кг (уже без косточек). * Чеснок — 1 крупная головка (не экономьте, чесноком ткемали не испортишь). * Острый перец — 1–2 стручка (зависит от вашей тяги к экстриму). * Сахар — 150 г (слива бывает непредсказуемой). * Соль — 2 ст. л. * Хмели-сунели — 1 ст. л. * Мята или мелисса — пара веточек. Процесс пыток над продуктами: 1. Вивисекция. Сливы моем, удаляем косточки. Режем пополам. Если лень резать — кидайте целыми, они сами развалятся от горя при нагреве. 2. Банный день. Закидываем сливу в кастрюлю, добавляем полстакана воды (чтобы не пригорела сразу), ставим на средний огонь. Варим минут 15–20, пока шкурка не начнет слезать, как после солнечного ожога. 3. Протирание. Самый медитативный этап. Даем массе чуть остыть и протираем через дуршлаг или сито. Семечки и кожура летят в компост, а гладкое пюре возвращается в кастрюлю. Именно так рождается настоящий соус ткемали из слив. 4. Аптека. Добавляем соль, сахар, хмели-сунели. Увариваем на медленном огне до легкого загустения (минут 20). Масса должна лениво булькать. 5. Взрыв вкуса. За 5 минут до готовности закидываем мелко рубленый чеснок, острый перец и мяту. Перемешиваем, выключаем. Поздравляю, перед вами идеальный соус ткемали домашний рецепт. Его можно съесть ложкой прямо сейчас, но лучше потерпеть. Рецепт №2: зеленый змий (из недозрелой желтой сливы) Если ваша слива твердая, как характер тещи, и кислая, как редакционная почта — хватайте ее немедленно. Из такой получается классический зеленый ткемали. Ингредиенты: * Слива желтая (кислючая) — 1.5 кг. * Кинза — большой пучок (если боитесь споров в семье, берите только листья). * Укроп (зонтики и стебли) — пучок. * Чеснок — головка. * Кориандр молотый — 1 ч. л. * Острый зеленый перец — 1 шт. * Соль, сахар — по вкусу (сахара уйдет больше, чем в красном варианте). Технология та же: сварили, протерли, добавили специи. Разница лишь в травах. Здесь заправляем щедро зеленью. Этот соус ткемали рецепт из слив идеально подходит к рыбе и печеной картошке. Рецепт №3: ленивый выживальщик (без варки) Для тех, кому жалко газ и свое время. Хранится меньше, зато витамины прыгают внутри банки.